日本盐曲原食风袭台　7

近年国人从“低卡”、“低脂”，进而追求“天然”、“无添加”、“原食物”的饮食原则。7-ELEVEN看好原食材趋势，和拥有百年技术传承的日本酿造业者合作，使用健康、低钠的日本盐曲，开发出9款鲜食商品，即日起分3波陆续上市，和日本新饮食潮流无缝接轨。

7-ELEVEN携手日本长达350年酿造历史的“宫坂酿造株式会社”，采用“日本盐曲”，开发出凉面、汤品、便当、炒面、御饭团等鲜食结构，共有9款商品；即日起推出首波“麻酱凉面”、“帝王鲑饭团”等；第二波于4月25日祭出“真饱原味麻酱凉面”、“真饱香辣麻酱凉面”；第三波在5月19日端上“葱盐烧肉便当”、“葱盐烧肉炒面”，全系列价格落在35~70元不等。

“盐曲”是日本江户时代流传而来的天然发酵调味品，广泛运用在腌渍鱼肉、鸡猪肉、蔬菜等，不但可以提升料理的甘甜醇味，还可减少盐分使用，对人体健康也有益处，有排毒、抗老化、提升身体代谢等功效。

统一超协理谢莲塘表示，今(105)年鲜食积极从技术突破、食品安全机制、商品升级三方面寻求突破。技术面导入每台要价300万日本炒饭机，以提升产品口感，并持续运用国内外技术强化面、饭等本质，目前已有7台，今年将再添购2台；食品安全部分，则持续推动全流程溯源机制；商品面则强化开发轻食正餐结构。

谢莲塘进一步指出，第一季鲜食业绩成长2成，含咖啡产品占整体业绩近27％。这次和日方联合研发盐曲商品可望带动鲜食成长10~20％。并持续将开发主力放在4度C及18度C品项，仍会保留寿司、饭团等商品。