日本拉面源自内地 现今面条已不一样“这味”也差很大

法律法规网消息 大家都知道拉面最早源自中国，但关于拉面的来源其实没有那么简单，而且现今的日本拉面也与中国的拉面产生的区别。据传中国面条最早由明朝遗臣朱舜水传入日本，相传朱舜水曾做面款待水户藩藩主。拉面的汉字，也有老面、卤面、捞面等写法。

一般相信拉面是从横滨中华街里的中国面店传开来的，不过昭和时代拉面开始盛行时，本来叫支那そば或南京そば(そばsoba是荞麦面的意思)，战后日本政府禁止民间使用“支那”一词，故开始统一称为中华そば此一位称。后来安藤百福发明泡面，刚开始称为拉面，因而拉面一词开始普及，最后终于取代中华そば等名称，正式成为日本饮食文化要角之一。

很多人以为拉面顾名思议就是使用拉制而成的面条，事实上要学会拉制面条并不容易，最早的中华拉面原型也未必都是拉制而成的。现今的日本拉面多是使用切制而成的面条，通常店家向制面所订面。讲到中国的拉面，比如兰州拉面，就真的是很讲工夫的手工拉制面条;若像是日本拉面那样加入碱水或鸡蛋的切面，传统上会称为碱水面或鸡蛋面。不过，现在受到日本拉面文化的影响，类似日本拉面的面条也会被称为拉面。

汤底也不同

以猪骨、鸡骨、海鲜熬制汤底的做法是从中国传过去的，但是当日本发展出奶白色的大骨汤头(即豚骨拉面)、混入酱油的汤头、混入味噌的汤头之后，日本拉面正式与中国的拉面产生区隔。至最正宗的中华拉面，据说最像现在日本拉面四大汤系之一的盐味拉面。

有趣的是，日本的泡面也大致分成豚骨、味噌、正油(日文的酱油与正油发音相同，故两者通用)、盐味等四大系列，就如同台湾牛肉面发展出清炖、红烧两大口味一样。

日本拉面里的叉烧肉，其做法也与广东料理的叉烧不太一样，日本已发展出自己的做法。日本拉面叉烧是把整块猪肉以棉绳扎好固型后，以味醂、酱油等调味料炖煮入味，再切成薄片，做法类似东坡肉，而广东料理的叉烧则要通过烘炉火烤的工序，两者截然不同。