香椿别再炒鸡蛋，试试这样做，酥香美味，比肉还香

每年开了春，采摘下香椿嫩芽，送给街坊邻居。可以香椿拌豆腐，可以炸香椿鱼儿，还可以香椿炒鸡蛋。谁家若吃了香椿，隔着好远就能闻到特有的香味。

以前吃香椿，直接树上采摘，洗净入菜。

我最爱吃的就是炸香椿鱼儿。香椿裹上面糊，入油锅炸，炸出来的形状似炸小鱼，所以称之为香椿鱼。出锅后，空掉多余的油，撒上椒盐，入口酥香，那味道，够窜。炸香椿鱼的面糊，建议面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合，加入了玉米淀粉的面糊会更加酥脆。如果实在嫌麻烦，又没有齐全的配料，告诉大家一个取巧的办法。到网上买一袋天妇罗粉，直接按比例加水调成糊就能搞定，出来的效果还特别好。

但随着生活的变化，各家种植香椿树的现象越来越少了。初春，香椿上市，都是运输到市场，虽叶片依然鲜嫩，但在采收之后，室温下存放的过程，再加上长途运输，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以吃的时候要用开水绰烫才好。

步骤

1.冷冻的香椿解冻并在水中洗干净，然后用开水绰一分钟。

2.面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水

3.搅拌均匀调成面糊。

4.把焯烫过的香椿分次放入面糊

5.油温烧热至160度-180度最佳。

6.放入挂满面糊的香椿芽，油锅炸至金黄色

7.捞出控油后即可食用。

小贴士

香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。但是，香椿速冻之前也要焯一下。

焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。