广东最不该错过的美食之城！

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广州向南，高铁二十分钟，可以到达一个好吃的城市。它不像顺德、潮汕那样在全国声名大噪，只是安安静静地经营着属于自己的美食风格，吸引着珠三角、港澳地区资深食客前来觅食寻宝。这座相当低调，却又充满惊喜的宝藏小城就是中山。

广东的美食城市里，中山应该拥有姓名。

这里有着美食之城得天独厚的条件：毗邻西江水，地处五桂山，山珍海味一应俱全，食材种类异常丰富。独特的侨乡文化，也让南北中外饮食在这里碰撞融合。下辖二十几个镇，几乎都有自己的独特风味。

这一次，我们与当地老饕一起，深入中山各镇吃了十几天，你猜我们都吃了些什么？

文末准备了中山必吃餐厅清单✨

去哪儿吃、吃什么，都给你安排好咯

 名副其实的鸽王 

在中山，每年被吃掉的鸽子可以绕地球一圈。这话虽夸张，但的确是中山人吃鸽的真实写照。

1915年中山华侨从国外引进优良鸽种，和本地鸽杂交出了一种体大肉嫩、胸肉厚的混血鸽种，这就是中山人爱（吃）了一个世纪的石岐乳鸽。

最经典的红烧脆皮乳鸽，要用刚出生10-12天的妙龄鸽，体重只有四两。虽说是红烧，但要先腌制再晾干，最后生炸，锁住肉汁水分，炸到外皮油亮酥脆。人手一只，撕着吃才过瘾。

当地资深美食家忠师傅示范了不烫手的“三点支撑大法”，一手拿鸽，拖住头顶和翅膀的两个关节点。另一手抓着小嫩腿从根部轻轻向外扯，肉汁就慢慢biu出来。

先嗦汁，然后旋转着拧下腿。脆脆的外皮轻裹着香滑细嫩的肉，骨头也很酥，嚼一嚼，香气入骨。再用同样办法吃完四肢，最后吃鸽身。

卤水鸽是另一种风味。讲究的店要现点现卤，在秘制卤水里浸半小时，趁热撕开，连皮带肉滑嫩爽口、悠香入味。胸肉厚，肉香更浓，可以撕下来浸在卤汁里，慢慢享用。

当地人还喜欢鸽子火锅，用五指毛桃、枸杞、党参等十几味药材熬制的药膳汤底，除了喝汤吃肉，还可以涮些喜欢的蔬菜。

 颠覆你的鱼肉观 

在中山有一种鱼，看似无奇，咬一口......居然是脆的？

这种皮爽肉脆的鱼，便是出自东升镇的脆肉鲩。脆肉鲩是草鱼的一种，但因为水质和蚕豆喂养等原因，蛋白质含量非常高，可谓游动的胶原蛋白。

脆肉鲩只想喊救命

脆肉鲩奇特的口感，激发了中山人的创作欲，最多一次，做出过108种花样。想体验脆肉鲩的妙，这几样最经典：

豉汁蒸鱼腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸，爽脆多汁，保留着鱼腩丰盈的油脂感。

鱼肉切薄片，最基础的是用葱姜爆炒，几乎没刺可以大口嚼，特别爽脆。升级版还有茶香鱼片。裹蛋液油炸到酥酥的，再和铁观音爆炒，外酥里脆，带着淡淡的茶香。

泡进玉米汤、凉瓜汤，又是奇妙的混搭风味。

当地人还喜欢清水打边炉，保留鱼肉原本味道，汆烫十来秒，鲜爽弹脆。

涮锅组合里，常见的还有用鱼茸加木耳碎捏成的鱼丸。和韭黄的搭配也很妙，涮出来更鲜甜。

剩下的鱼头和鱼骨，猛火油炸，做成椒盐、黑椒味，吃肉吮骨，简直是喝小酒的神仙搭配。

鱼肠也别错过，油炸后搭配腊味炒饭，镬气十足，油润！

 

 高手在民间 

中山菜式更多来自于民间，同一道菜，经不同人手，选料、调味也不尽相同，多了分随性和野气。

卖相大多朴实，但一吃便会发觉，对食材的了解与用心。不循规蹈矩，但也有准则绝不乱来。信手拈来的洒脱，处处透露着食材原产地的骄傲。