作者：dations
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时间： 2017-04-25 06:10:03 评论(今天这篇教程很长，所以需要有耐心的看完。
玩烘焙以后，你会发现每隔一段时间心里就会长点草。
有可能是厨师机的草，有可能是高端模具的草，也有可能是某款甜点的草。
生完老二一直到现在，还是对一些耗时久又复杂的甜点有心无力
所以目前只能拔拔心头那一茬最简单的草了。
比如这款奶牛纹戚风，就是长草好久一直想做的一款蛋糕。
戚风，一直都是蛋糕家族中口感最绵润的一款，也是很多初入烘焙的新手们难以克服的障碍。其实只要掌握好几个点，想做出好看又好吃的戚风并不难。
所以今天这篇文章先上教程，教程后会写一写关于戚风的那些事，有需要的小伙伴可以留意了。
份量：6寸中空戚风模一个（直径约为15cm）
材料：三个鸡蛋（鸡蛋带皮约6265克一个的），低筋粉45克，可可粉5克，玉米油30克，牛奶30克，细砂糖50克（30克给蛋白，20克给蛋黄）
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开始做喽：
1、先将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子记住一定要无水无油才行，也不能混入蛋黄，否则过会是打发不起来的。
2、先来打发蛋白，我用厨师机打，大家可以用电动打蛋器。先打到这种粗泡状态。
3、然后倒入30克的细砂糖，继续用打蛋头快速打发，这时候的蛋白沫会越来越细腻，也会从原先的液体状渐渐变为类似固体的蛋白霜状态，也就是俗话说的发泡状。
4、一直打发到呈干*发泡的状态，也就是打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒
的尖角这样。如果你是新手，建议打到这一步。如果是老手，可以打到湿*发泡（拉起打蛋头，有弯曲的尖角），那样烤出来的蛋糕会更加湿润更Q。打好的蛋白霜放在一边备用。
5、再来做蛋黄糊，先加入20克的细砂糖，然后用蛋抽子搅拌均匀，让糖和蛋黄充分融合。如果鸡蛋是刚拿出来的，可以将打蛋盆坐在温水里，更易于拌匀。
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14、拌匀后再倒入1/3的蛋白霜，继续切拌均匀。
15、然后将拌匀的面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中，继续切拌均匀。
16、这是拌好的面糊，放在一边备用。
17、同样的方法，将可可*的那一份面糊也拌好。
拍戚风制作过程比较费时，所以我的面糊稍微有点消泡。
18、然后左手原*面糊右手可可面糊，将两*面糊交叉从高处快速倒入戚风模内，这一步实在没法拍了，借用一张下厨房“”唐小唐妈妈“”的过程图给大家看看明白吧。
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