遭世卫列一级致癌物 网友：咸鱼不能翻身了

法律法规网消息 咸鱼因为好下饭，是华人喜欢吃的食物之一，不过，世界卫生组织国际癌症研究机构，公布的致癌物清单中，咸鱼已被列入“一类致癌物”，也就是确定含有引发癌症的物质。医生表示，这是因为鱼在腌渍与脱水过程中，容易产生“亚硝酸胺”，吃下肚后，容易提高患癌风险。

把咸鱼片切成一小块接着放进热锅里油炸，等炸到金黄酥脆再起锅把油瀝干，加入其他配料跟饭一起炒，料理过后的咸鱼又香又咸好下饭一直是人气炒饭之一，不过咸鱼可不能每天吃，因为世界卫生组织国际癌症研究机构公布致癌物清单，咸鱼已被列入一类致癌物，也就是确定含有致癌物质。

世界卫生组织公布116种一类致癌物质，槟榔名列其中之外咸鱼也在榜上，还用英文标注“Chinese-style”但为何咸鱼含有致癌物呢？有肿瘤科医生表示这是因为鱼本身蛋白质含量高，在腌渍、脱水过程中产生大量亚硝酸胺，吃下肚后容易让身体产生毒**物质，有研究认为容易导致鼻咽癌食道癌、胃癌，还有些咸鱼采取露天曝晒时环境，没有控管好引来苍蝇等蚊虫，让咸鱼除了致癌物质之外，另外滋生细菌，许多原本爱吃的长辈们现在都不太敢吃了。