〈工业技术资讯月刊〉带得走的泥火山豆腐

来到富里罗山村的游客，有个行程绝不能错过，那就是 DIY 泥火山豆腐。当游客鱼贯进入绿禾体验农家，导览的年轻女子不慌不忙，熟练的用大灶生火，指点导游客添柴加薪，她身手俐落一边讲解，一边迈开弓箭步示范压豆腐。她是金佩茹，一个住在富里的台北人。

食品安全风暴后，有机栽植在全台蔚为风潮，事实上，早在 2002 年，花莲县富里乡罗山村，以优良水质与洁净土壤，获选台湾第一个有机示范村。而罗山大鱼池旁的泥火山，喷发出带有咸味的泥浆，当地人以火山泥浆沈淀后的高矿物质鹵水，取代石灰作为凝固剂制作豆腐，这就是台湾唯一，富里独有的泥火山豆腐。 

微科技助罗山名物跨出后山

“罗山村在我公婆那一代，农会就辅导农民从传统农业转型为体验农家，”金佩茹发挥社会学的田野调查精神，把泥火山豆腐的来龙去脉娓娓道来。泥火山豆腐是当初罗山在做社区总体营造时，所挖掘出来的传统食品，中间曾经失传数 10 年，“公公的姐妹们还记得，小时候妈妈曾经做给他们吃，当时生活很困苦，好不容易有豆腐吃就觉得很感动。”正因泥火山豆腐只有富里吃得到，金佩茹接手公婆的体验农家后，就选择这项“非常罗山味”的物产，作为主打体验活动。 

然而，主成分为蛋白质的泥火山豆腐保存期非常短，“尤其是夏天，客人可能才回到家，豆腐就开始变质，”金佩茹说，因此泥火山豆腐对多数游客而言，是只能限时限地品味的罗山名物，很难携带，更不容易分享，这让决心发扬罗山特色的金佩茹难免有些遗憾。 

工研院中分院副执行长李士畦通过“富里 983”平台，认识了金佩茹等富里青年，得知泥火山豆腐跨不出后山的困境后，带着团队协助研制了天然保鲜液配合保鲜封膜设备，让保存期限从原本的 3～7 天，延长到 15～20 天。封膜后的豆腐，也比原先的塑胶袋包装美观，更容易携带，“还能通过低温宅配来运送，”金佩茹说。 

以一种好换另外一种好

别看金佩茹俨然泥火山豆腐代言人，第一次踏进婆家厨房，发现婆婆用大灶煮菜，已经够震撼了。台北出生、长大的她，连灶都没见过几次，更不用说生火。“我们都是生活在瓦斯炉的年代，我太了解都市人不会用灶生火，”金佩茹没有选择，就是努力学，“生火不会，做豆腐更困难，做 100 次就会了。”她自述，带体验课程必须面对人群，在 1 小时内清楚呈现从黄豆到豆腐的流程，这些全是挑战，都需要努力调适。 

对金佩茹来说，随着环境调适自己，已是家常便饭。她从研究所开始，离家到花莲求学，因论文以罗山有机村为题，在富里蹲点半年做田野调查，一边在农会工读，一边写论文。婚后，与先生在美国生活两年多后选择再回富里，很多人都问，为什么要回来？回来能适应吗？金佩茹回答得理所当然，“是我先认识富里，才认识我先生，我长期蹲点在这里，我已经选择了富里的环境与生活步调，你说我适不适应？” 

对于生活环境的抉择，金佩茹自有一套诠释，“以一种好换另外一种好”。她说，都市的交通、购物、工作环境都很便捷，但乡下生活品质好，看出去有蓝天绿地，不是人挤人的环境，她愿意用都市的好换乡下的好。更何况，许多人的梦想就是退休后，到乡下买一块地种田，“我们现在就在过退休生活，多少人羨慕我们！” 

转载自《工业技术与资讯》月刊第 330 期 2019 年 06 月号，未经授权不得转载。