这家百年老店的羊肉煲，连蔡澜都来过20多次

广州四季如春，全年见绿处处开花，很难体验到春夏秋冬的轮回。外地朋友来广州，总会问我：“广州到底有没有冬天？”其实广州的冬天来得晚走得早，不用穿秋裤围巾或厚大衣，只要吃完这家百年老店的羊肉煲，就说明广州的冬天来了！

秋风飒爽，羊肉飘香。喜欢广州冬天的寒意，又害怕手脚冰凉睡不着，姐都会到新兴饭店吃羊肉煲，一来满足口腹之欲，二有暖身滋补的食疗作用。

有段时间没来新兴饭店，发现这里焕然一新，五个大厅分为五羊厅、水仙阁、巷宴厅、鸟鸣阁、寻味厅，沿袭广府民俗、西关茶楼等元素打造成仿古建筑。来这里用餐的老广很多，每天午晚市过来还要排队，很多老人是从小吃到大的，可见他家的羊肉煲深得人心。

【秘制羊酱】

新兴饭店是广州百年老字号，主打广府羊肉煲，有别于西北的清汤羊，羊肉煲酱香味浓，口感软滑入味。秘制羊酱是羊肉煲好吃的秘笈，以古方制作工艺酿足30天，是百年老店的灵魂所在。不仅如此，新兴饭店还研究了白切羊酱、山楂酱、虾籽汁，其中虾籽汁是每日新鲜制作的。

【四种羊肉】

平时吃羊肉很单一，要么是东山羊，要么就是草原羊，没想到新兴饭店能将羊肉做到极致，竟然选用四种羊肉入菜，包括海南东山羊、宁夏盐池滩羊、广东徐闻山羊以及蒙古草原羊。

新兴饭店根据羊肉品种选出全国最好的羊肉，建立养殖基地和战略合作伙伴，羊群在牧场自然放养长大，经屠宰后由冷链飞机送往广州。大厨们根据不同羊的品质，采用最佳的烹调方式，充分发挥羊肉的特点，甚至选用的部位都经过严格的要求。

【吃羊老字号】

新兴饭店1979年开业至今，有“广州食羊第一家”美誉，拿过广州美食节金奖，有不少名人明星来捧场，可见他家的羊肉品质在广州首屈一指。香港美食家蔡澜也爱这一口羊肉，曾到新兴饭店20多次，并为店名题字，他以“羊痴”自居，还在《蔡澜寻味世界》书中提到新兴饭店。

秘制羊肉煲：

四代人倾力打造的广府羊肉煲，也是老广们从小吃到大的招牌菜，采用27种香料焖制，18道工序辟除膻味。每块羊肉经过严格控制，大小必须2*5㎝，确保羊肉经过爆炒和焖焗后久煮不烂，保持爽滑弹牙的口感。

羊肉煲集齐三种羊肉部位，包括羊腩、羊腩排、羊颈，上桌后趁热吃最美味。羊肉加上秘制羊酱焖制后，不会盖住羊肉的本味，羊肉软滑多汁无膻味，羊皮爽脆Q弹。羊肉煲有两种酱汁搭配，一种是咸香的九味酱，另一种是辣椒酱，因个人口味来选择，姐则喜欢原汁原味。

吃到最后，发现宝物沉归底，马蹄、萝卜和腐竹都是广式羊腩煲的标配，还加了甘蔗汁提鲜吊味，吃完清补不上火。白萝卜和腐竹饱吸羊肉的精华，非常入味又好下饭。

新兴私房羊：

秘制羊肉煲的升级版，连美食家蔡澜、梁文韬都喜欢吃。可别小看新兴私房羊，它集羊身上最好的部位于一锅，有羊腩、羊腩排、羊颈，揭盖后我们都惊呆了，份量好大重达3斤，足够5-6人吃。

每块羊肉有两指宽、手掌长，爱吃羊肉的话夹筷攻之，迫不及待的大口吃肉，羊皮很薄很爽口，羊肉意想不到的滑嫩，还没有膻味，吃起来毫无压力。想吃得斯文点，可以让服务员剪成小块再吃，前提是人多很快抢光，这种吃法你绝对会后悔！

要知道，3头羊的羊颈才能做一份新兴私房羊，可见新兴饭店是用整只羊来做菜的。有人喜欢吃羊腩和羊腩排，姐则喜欢吃羊颈，这是羊活动最多的部位，肉质特别细嫩幼滑，身为吃货的我当然不能放过。

新兴品味三宝：

相比羊肉煲的酱香味浓，品味三宝的口味小清新，包括真味白切羊、白切马岗鹅、奇妙陈皮鸽，完美地还原羊、鹅和鸽子的本味。

白切鸡鸭经常吃，白切羊倒是很少吃，最大的原因是怕有膻味，没想到这里的白切羊这么好吃！

这道招牌菜式获奖无数，将海南东山羊用白切手法处理，彰显羊肉的原味，羊皮很爽口，羊肉鲜美嫩口无膻味。乳鸽肉嫩带有陈皮香味，马岗鹅一般是烧制的，白切后意想不到的鲜甜，很值得一试！

全羊冬瓜船：

吃羊肉怕上火怎么办？全羊冬瓜船可以帮到你。羊肉味甘性热，冬瓜性寒凉，将两者结合成汤，羊肉温而不燥，冬瓜寒而不凉，起到清润滋补的食疗作用。

整只冬瓜用来装羊肉汤，每一口都能吃到不同部位的羊肉，可谓惊喜多多，吃完羊肉后把冬瓜肉刮来吃，吃完不怕上火，还有清润去燥的功效。

羊杂汤：

冬天想暖身驱寒，喝一碗羊杂汤就够了。白色的羊杂汤胡椒味浓，有羊肺、羊肝、羊肚等羊杂，汤里还有土豆条，喝起来辛辣开胃，全身暖洋洋的。

新兴羊肉串：

羊肉串选用羊后腿肉，切成大粒令口感升级，经过烤制后锁住肉汁，吃起来外香内嫩。

新兴饭店除了羊肉外，还有粤点泰斗何世晃亲自指导的一盅两件，即娥姐粉、蟹盖猪油包、冰玉鸡蛋糕等。这里广东点心都是现点现做的，食客下单后厨房即做，蒸好后趁热送上桌，确保客人最好吃的茶点，相比普通茶楼来说，此乃业界一大创举。

新兴饭店.百年羊肉煲

地址：广州市海珠区前进路92-100号