真香牌姜母鸭

油多一点点，滋味好一点

超好做，上简要流程图。

1. 半只鸭子斩块，切去肉眼可见的油脂（下图）

2. 150克新鲜的老姜，也就是说老姜不要放到蔫再用。切薄片（见下图）

3. 热锅下香油，中火，不停翻炒，煎去姜的水分，直至萎缩变色（见下图）

4. 捞出姜片，留底油，下少许香料，两颗八角，一片桂皮，两片香叶，热油少煎（见下图）

5. 紧接着，鸭块下锅翻炒，煸去水分，表皮变色（见下图）

6. 沿锅边淋一圈花雕，淋适量酱油，撒一小把冰糖，翻炒（见下图）

7. 把煎好的姜片与鸭肉混合翻炒（见下图）

8. 移至炖锅内，加适量热水，烧开后转小火炖（下图）

9. 这口锅没有密封性，炖到水量几乎蒸干，则刚好。如果使用密封性高的炖锅，可减少热水量（见下图）

真香牌姜母鸭，不要吝惜香油，炖干后锅底一层清亮的热油，味道口感才最佳。若油量偏少，则会炖成糊糊状汤头，易糊底。

这样操作，鸭肉比猪肉还香。而我是吃姜专业户.... 能下一碗米。