你确信你真的会喝奶？

棕榈酸是乳脂肪中的主要饱和脂肪酸，是一种长链脂肪。根据Fatima等人，棕榈酸是一种细胞内信号分子，增加细胞内棕榈酸浓度的信号可通过多种机制导致细胞程序性死亡。棕榈酸影响肝细胞162个基因的表达。棕榈酸促进mTORC1介导的激活和生长，导致内质网应激和过早老化。此外，全脂牛奶除了棕榈酸外，还携带至少三种促进mTORC1介导的激活的其他信使：必需支链氨基酸、谷氨酰胺和生物活性外体microRNAs。棕榈酸，是细胞分裂、癌症和细胞衰老和整个生物体衰老之间的关键物质。

不知道你看完本文，对全脂奶或脱脂奶是否有了更清晰的认识，或者更糊涂了？如果可以能脱就脱吧！

已有研究表明，饮食与端粒酶的延长或缩短有关，用坚果和种子等健康食品与端粒较长有关，而食用加工肉类等不太健康的食品与端粒较短有关。蔬菜、水果、纤维的摄入与端粒的延长密切相关，然而，脂肪和油脂的消耗与端粒缩短和生物老化增加有关。
那再看看牛奶的作用，几十年来，美国国家健康和营养检查调查（NHANES）一直在美国进行，端粒的数据也有四年，均可以供公众使用。在控制其他协变量的情况下，研究（1）食用牛奶的频率（每日饮用者vs.每周饮用者或更少）和（2）食用牛奶的乳脂含量（全脂vs.2%vs.1%vs.脱脂）。与端粒酶长度的关系。
符合条件的5834名成年人（3,072女性 and 2,762 男性）入组，平均年龄 46.4岁，平均端粒酶长度5836.7 (±39.4)个碱基对。调整协变量后，不同牛奶与碱基长度的统计如下图：

关于到底是全脂奶好还是脱脂奶好，学术界一直存在争论。一些爱喝牛奶的美眉们说，不管你们科学界怎么争论，反正奶是要喝的，不喜欢脱脂奶的味道，那就全脂奶（60-65%饱和脂肪酸）吧。

前几天发过一条微博，对婴儿来说，喝全脂奶婴儿更不容易肥胖，惹来争议一堆。其实那也是研究者大数据统计的结果，所以对宝宝们来说，应该是全脂奶。

关于成人到底哪个好，你看看各家的争论：

Aune等人对19项专注于结直肠癌的研究进行了荟萃分析，研究人员得出结论，牛奶摄入量会增加直肠癌的风险。同样的研究人员对另一项32个研究得出结论，牛奶摄入量会降低前列腺癌的风险。类似地，一些研究表明，摄入乳制品可以降低患II型糖尿病的风险，而其他研究则表明，摄入乳制品会增加胰岛素抵抗。一些研究得出结论，乳制品摄入量与II型糖尿病和相关代谢因子无关。最后，在一个日本队列中，牛奶摄入量与全因死亡率呈负相关，但在一个瑞典组中，牛奶摄入量与全因死亡率增加相关。
根据Tognon等人2017年的一项研究，与中低脂牛奶相比，食用全脂牛奶的成年人的全因死亡率明显更高。Talaei等人发现每天喝全脂牛奶的伊朗人比他们的同龄人有更高的全因死亡率。在Lu等人的研究中，全脂牛奶摄入量可以预测前列腺癌死亡率的升高。但，根据Crichton和Alkerwi的研究，全脂奶制品的高摄入量与肥胖和腹部肥胖的发生率成反比。

➃高脂肪乳消费者（2%和全脂）和低脂肪乳消费者（1%和脱脂乳）之间存在显著的生物老化差异。校正所有协变量后，两个极端之间的平均差异为145个端粒碱基对。在样本中，平均每年的端粒酶短15.3个碱基对，因此145个碱基对的平均差异代表了高脂肪和低脂肪牛奶饮用者细胞衰老的巨大差异。

关键参考文献：

➁那不喝牛奶呢？喝脱脂牛奶的消费者的端粒平均比不喝牛奶的消费者长115个碱基对，所以奶还是要喝，但要喝脱脂奶。

还是脱了好

所以，奶要喝，关键在喝好奶，会喝奶！

至于为什么经常喝那些高脂奶会引起身体如此强烈的变化，现代研究已经表明，高脂肪和高饱和脂肪饮食容易引起机体的炎症和氧化应激。

美国膳食指南的推荐

调整变量后的牛奶与端粒酶长度关系

一般来说，美国膳食指南，靠的是有力的证据，今天我再讲一个脱脂奶可能会让人延年益寿的分子证据。

先学习一种酶-----端粒酶，每条染色体末端都由一种叫端粒酶的DNA重复序列包装，维持染色体的稳定，随着DNA的复制，这个重复序列逐渐缩短，序列用完了，人也就死了。人越年轻，这个重复序列越长，越老也就越短。科学家正在用一种特殊的蛋白延长端粒酶的长度，估计可以使寿命增加20岁。

但美国2015-2020的膳食指南里，是推荐成年人喝脱脂牛奶的。脱脂牛奶和低脂(1%)牛奶与略高脂(2%)牛奶、全脂牛奶和普通奶酪相比，提供营养素相同，但含有更少的饱和脂肪酸和钠，更多的钾、维生素A和维生素D。

经常喝奶和恨少喝奶与端粒酶长度的关系

糊涂了吧？总觉得科学家就是说些让你糊涂的话，然后不知所措，快意人生的！

➂如果你经常喝奶，那么不同脂酸含量与端粒酶的长度关系非常显著。但如果你很少喝时，端粒酶长度相关性则不大。

➀平均每增加一岁，白细胞的端粒酶减少15.3个碱基对。在控制所有协变量的情况下，每增加1个百分点的乳脂（例如，1%到2%的乳脂，或2%到3%），端粒平均短69个碱基对。这在生物老化过程中相当于4年多的衰老。

Larry A. Tucker, Milk Fat Intake and Telomere Length in U.S. Women and Men: The Role of the Milk Fat Fraction, Oxidative Medicine and Cellular Longevity (2019).

总体来说，

亮晶晶的地方就是端粒酶