弘光科大艺术面包 呈现绝美视觉

弘光科技大学开办“世界级艺术面包工艺教学课程”，由今年获世界杯面包大赛亚军的王鹏杰担任讲师，传授立体艺术面包制作技法。造型多变*彩缤纷的面包，呈现出绝美视觉飨宴。

弘光科技大学开办“世界级艺术面包工艺教学课程”，提供国内想提升面包知识及参加国际赛事的面包师学习机会，上课内容比照世界杯竞赛规格，吸引22名学员参加，包含业界面包师、餐饮业厨师、食科系师生。

弘光科大食品科技系助理教授兼计划召集人杨智伟表示，立体艺术面包是世界杯面包大赛比赛项目，欧美地区所开办课程要价不菲，但亚洲地区未开办过这类课程，参赛选手必须自己辛苦摸索。

王鹏杰教作“翩翩起舞”、“踏花归来”两种立体艺术面包，在面团中加入可食用*天然素材，像是可可粉、郁金香粉、红曲粉等，作出咖啡*、黄*、红*等缤纷颜*面团，彩*面团经过杆压后，利用事先设计剪好模型，压出立体面包花瓣、饰品、配件等，再进行低温烤焙。

王鹏杰强调，“最重要的是烤焙时间必须充足、不会变形”，接着示范组装，他运用珍珠糖将原先制作好的饰品、支架、花朵、绿叶等配件黏在艺术面包支架、底座上，面包做出轻盈展翅飞翔的蝴蝶、绚丽花朵，令人在场学员不禁发出赞叹声。

杨智伟指出，艺术面包难在设计与烘干技巧，主要使用不经发酵糖浆面团，糖浆面团低温烤焙15分钟后，再喷水增加光泽，面团仍太软时则再回烤到适当硬度，便可堆叠出立体造型。

“堆叠就像盖房子一样，基座要稳且平”杨智伟指出，包括塑形、架构、烤焙程度，都是必须靠经验累积，才能做得很精致，完整呈现立体艺术面包美感。

“不太擅长艺术的我，要做出立体艺术面包，实在考倒我了！”学员程国恩表示，经过老师讲解示范，很快在短时间掌握制作诀窍，完成作品，吸收到许多宝贵的面包新知。