第2届桂冠杯11/5决战庄敬高职，南开科大施筌耀、曾毓茹麻油鸡米汉堡　获评审青睐

今年第二届桂冠杯主张从“食食刻刻 轻松满足”概念出发，在台北市私立育达高职举行北部初赛，由经国管理健康学院餐饮厨艺系林修贤、陈骏睿、南开科技大学餐饮管理系施筌耀、曾毓茹、谷保家商餐饮管理科施怡芳、洪钧崴晋级总决赛，其中施筌耀、曾毓茹的麻油鸡米汉堡获得评审中华美食交流协会荣誉理事长施建发、稻江科技暨管理学院餐旅管理学系副教授兼副系主任吴文智、飨食天堂台中店行政主厨李启肇一致惊艳，他们将桂冠麻油鸡炒饭煎成米饼夹入芙蓉豆腐、葱油卷饼、德式起司香肠、小黄瓜，做成中西式合并的另类汉堡，成功的地方在于有很香浓的麻油味，锅巴的脆感也掌握得宜，他们更别出心裁地将一根小麦插在汉堡上，看似是田园化装饰，但其实这根小麦下面是牙签，供吃饱后剔牙，是对吃的人相当贴心的表现！南北部入围者会于11/5在庄敬高职举行总决赛，考验选手在料理份量众多下，依旧保持出菜速度精准与专业美味。

入围者中，除了施筌耀、曾毓茹的麻油鸡米汉堡获高评价外，其他两组入围者也有佳作，例如经国管理健康学院餐饮厨艺系林修贤、陈骏睿的点心“桂冠团圆”用桂冠花生小汤圆做成面团，包入桂冠黄金起司球、裹椰子丝后下锅炸，水果果肉去皮去磨去籽，加入优格摆盘，吃起来有多层次咸咸甜甜的口感；谷保家商餐饮管理科施怡芳、洪钧崴的冷盘“缤纷桂冠乐”以西式料理前菜为基底，却是中、日、韩、美式、越式多国料理精髓的混搭，用沙拉调出美式味道，再做出貌似日式串烧的“鲜味串”，又以脆口的越南米皮包卷，更是入围作品中，应用最多桂冠产品的一组。

桂冠杯评审团建议学子，不必花太多功夫在华丽的摆盘，而是要充份运用桂冠的产品发挥，再施以平日累积的厨艺去“画龙点睛”，而非只是为了比赛才临时逼自己在短时间内去接触产品，如能在平日就多多使用，便能建立对产品的熟悉度与敏感度，知己知彼，才能在竞赛中百战百胜。

桂冠沙拉好吃又方便使用的秘诀在于采用新鲜洗选蛋与优质沙拉油依照黄金比例调制而成，以欧洲化妆品等级均质搅拌机高速搅打，品质稳定度高、挺立度极佳、更耐烘烤，于餐厅与烘培业者间大受好评。桂冠芙蓉豆腐为正宗日式“卵豆腐”，完全不含黄豆成分，主食材为新鲜鸡蛋，并加入柴鱼汁调味，让清香雅致的日式风味完美释放，蒸、煮、炒、炸皆宜。桂冠汤圆以浊水溪流域契作糯米为主原料，坚持六道复杂古法工序慢工出细活， 2年前推出的迷你版花生/芝麻小汤圆，小巧好入口，作为平日聚会甜点深受消费者与冰品、餐饮业者喜爱。