〈工业技术资讯月刊〉酱油豆渣的华丽转身

每逢秋天，台湾北海岸就会出现难得一见的金色花朵，状似金针，迎风摇曳，那是濒临绝种的“金花石蒜”；而治疗阿兹海默症的解方，就藏在这些金灿花朵里。更令人讶异的是，金花石蒜所需要的胺基酸培养液，竟然是来自酱油工厂的废弃豆渣！

治疗阿兹海默症的解方，就藏在金花石蒜里，而滋养花朵所需的胺基酸培养液，竟然是来自酱油工厂的废弃豆渣。上图右为高庆泉董事长高志坚。“我们把废物变黄金，让豆渣更有经济价值，”高庆泉董事长高志坚笑着说。

身为台湾前三大黑豆酱油公司，已有 80 年历史的高庆泉，坚持生产纯酿酱油，一年会产生 1,000 吨的惊人豆渣量。这些庞大豆渣为工厂带来不小困扰：由于纯酿工法需要耗费半年时间等待酱油发酵，因此工厂需要广大腹地放置酱油桶，数量庞大的豆渣不仅占据工厂空间，还容易腐坏，尤其夏天更易吸引蚊虫，几乎每 2 天就要请大卡车来载走。

过去豆渣最常见的用途，就是转售给养猪业者当作猪饲料，但因为豆渣含盐量高达 10%～12%，并不适合动物食用，“最后常常都要拜托他们载走，或是免费送他们，”高志坚苦笑着说，即便后来有试着将豆渣做成肥皂或饼干，但经济效益仍然不高。

豆渣提炼培养液 环保经济一兼二顾直到一年多前，高庆泉与工研院展开合作。原先在工研院中分院的温室中心就已培育 2,000 株金花石蒜，正寻找合适原料制成胺基酸培养液，正巧豆渣富含大量胺基酸，若能适当转化，就能成为适合金花石蒜吸收的培养液，双方一拍即合。

工研院中分院温室系统技术中心经理花士豪表示，金花石蒜的根部能提炼出 Galantamine 成分，可治疗轻中度的阿兹海默症，已由美国食品药品管理局（FDA）核准为治疗用药之一，而胺基酸培养液有助金花石蒜合成 Galantamine，提高萃取浓度。

目前 Galantamine 高达 9 成是依赖化学合成，剩下 1 成才是天然萃取，其中金花石蒜占大量来源。花士豪表示，若能通过提高萃取浓度，一方面成分天然，可免除化学合成风险，另一方面也可有效利用豆渣，“虽然不只是豆渣可萃取胺基酸，但要思考原料取得问题，既要量大，又要取得成本低，更棒的是，还可以将废弃物变‘黄金’，达成循环经济。”

这趟循环旅程，首先须将豆渣加水稀释，降低盐分，接着就是加入适当菌种，让豆渣继续发酵成适合金花石蒜吸收的胺基酸培养液，整个过程约需花费 1 个月的时间。花士豪表示，其中最难的部分就是菌种的搭配与比例，初期锁定枯草杆菌、木霉菌、放线菌等菌种，半年来已经试了 20 多种组合，成功将萃取浓度提高 8%～10%，最终目标希望达到 20%～30%。

金花石蒜的根部能提炼出成分天然的 Galantamine 成分。独门技术 烫手山芋变身生技之宝现在 1,000 吨的豆渣可制造 8 万公升的胺基酸培养液，对比以前的豆渣收购价，一吨只能卖 1,000 元，提炼成胺基酸培养液后，1 公升却可卖到 350 到 650 元，经济效益翻了数倍；放眼全球 Galantamine 用药市场高达 5 亿美元，商机更为惊人。“以前业界都将豆渣当作烫手山芋，现在我们能将这些豆渣结合生物科技，所有高庆泉在做的事，台湾酱油业界还没有人做，”高庆泉协理蔡淑珠说。

目前前期豆渣处理由高庆泉负责，后期加入菌种发酵则交由工研院，等到未来菌种研发成熟，工研院将通过技转方式，辅导高庆泉酱油厂。高志坚表示，届时公司将会添购一套专门设备生产培养液，未来也会朝着收购其他酱油工厂的废弃豆渣为目标，解决业界的头痛问题，估计全台湾豆渣约有 20 万吨的规模。花士豪也表示，未来的销售管道，可将胺基酸培养液卖给农家，或是与农民契作；另一个方式是与生技公司做授权配合，或是跟农企公司合作。

高志坚透露，酱油产业毛利不高，加上产品成熟度高，难以找到突破点，但将豆渣化为生物科技产业的一环，让他们看到增加营收的机会，“在业界想要高人一等，就是要有‘唯一性’。”这些豆渣不仅是生物科技的一大突破，未来更是高庆泉能否再创成长高峰的关键。

全球 Galantamine 用药市场高达 5 亿美元。

转载自《工业技术与资讯》月刊第 331 期 2019 年 07 月号，未经授权不得转载。