别被名字骗了... “出青”绿竹笋会苦

宝山乡绿竹笋进入盛产期，宝山乡公所昨天请来专业厨师，教大家如何吃得健康，又能尝到绿竹笋鲜甜滋味。

从事厨师工作超过30年的陈守才表示，千万不要被“绿”竹笋名字欺骗，“出青”的绿竹笋会有苦味，挑选时必须避免头部“出青”的绿竹笋。

他建议，民众买回绿竹笋时，可先川烫再放入冰箱冷藏，至少能维持两周尝鲜期，并且在川烫过程中，加入少许冰糖，让绿竹笋尝起来鲜甜又爽口。若未做任何处理，仅将绿竹笋冷藏，尝鲜期只能维持两天。

怎么吃最健康？民众可以准备香菇、草菇，搭配绿竹笋，先将干香菇油爆后，加入些许酱油，接着将绿竹笋切块，淋上酱油爆炒成金黄*后，放入草菇、蚝油，最后放在生香菇上，蒸10分钟左右，就可完成“素烧双冬”。

宝山乡长邱坤桶说，宝山乡绿竹笋种植面积约90公顷，是全县之冠，总产量达770公吨。宝山乡因土质松软、水质佳，种出来的绿竹笋质地细致、口感鲜脆，无论甜度、柔嫩度都数一数二。