污！我们吃的居然是它的生殖腺！ [社会]

眼下是海胆最肥美的季节，不少人说，海胆是世界上最鲜美的舌头，却如同奶油一般柔腻丝滑鲜甜无比，会带给人无与伦比的奇妙触感，回味无穷。那么，这一期我们来聊一聊海胆这个胆小的家伙。

海胆，对棘皮动物门下海胆纲（Echinoidea："像豪猪般的动物"）物种的统称，是一种无脊椎动物，又名"海刺猬"，用来形容满身棘刺的海胆再恰当不过了。海胆的身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。海胆体形呈圆球状，形似一颗颗带了刺的仙人球，因而还有有"海中刺客"之称，也有渔民把它称为"海底树球"。

震惊！据科学考证它在地球上已有上亿年的生存史，就像住在海里的活化石。它在海洋里的算是古老的一种，与海星、海参属于近亲，遍布在世界各地的海洋，从浅水到7000米的深海区都有，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。大多数喜欢生活在岩石、珊瑚礁及硬质海底，主要靠管足及刺运动，不喜欢运动，但运动起来会与取食有关，而且胆子特别小。

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对于海胆，我们吃的是它的生殖腺，即海胆籽，也叫海胆黄、海胆卵。海胆籽在海胆体内排列似五角星状，它的营养成分不仅与种别有关，还和*别、环境及季节有很大的关系。在海藻丰富的地方，海胆长得快，营养成分也较为丰富，所以很难比较紫海胆和黄海胆哪个营养价值更大。

新鲜海胆籽的特点：一是颗粒饱满分明；二是颜*是那种鲜艳的颜*，说明正是成熟的季节。如果从海胆中取出放置时间过长，形状不完整不饱满，会变得粘稠，颜*也会变深，味道会大打折扣。

不过，无论生吃、熟吃，海胆籽都是一种受众人欢迎的食材，最著名产地在日本海域，它们的海胆也被称为"云丹"、"海栗"，号称日本三大珍味之一。在日本寿司中是称为"ウニ"（Uni）。

在智利有一种传统的食品称为"erizo"也是用海胆制作的。除了智利本地的消耗外，海胆亦会被出口至日本，以供应当地的需求。海胆籽传统会被用作春药，现在亦发现包含蛋氨酸。

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你以为海胆的身体构造满是保护它的棘刺或叉棘，在自然界就没有天敌了吗？不，天敌之一：海獭。海獭最喜欢的食物就是海胆。海獭的数目在加利福尼亚州的蒙特瑞湾骤降，这导致海胆的数目以倍数的增长，将大片的巨藻吃掉，引致生态系统的不平衡。

除了海獭外，海胆也面对人类的威胁。我们也是海胆的天敌，人类大量的捕杀海胆，不但用作食物外，还当作纪念品出售。

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