肥肉，到底该不该吃？真相来了！ [社会]

记忆中，小时候家里买猪肉，都会特意带上一块肥肉。

回到家妈妈把那块雪白的肥肉单独割下来，切成小块，在锅里加热，油脂慢慢浸出，肥肉逐渐焦黄变干，就成了油渣，撒些胡椒粉、辣椒面儿，是孩子们最爱的零食。

而炼出的油，会专门倒在一个小瓦罐里，冷却后，便凝固成了白*膏状。

每次炒菜时，在植物油之外再搁上一勺猪油，炒出的菜格外地香。

肥肉，作为物质相对匮乏年代里的“网红”，长久地滋养着我们的身体和口舌。可是不知从何时起，我们开始谈肥肉而*变，吃饭时看到菜里有肥肉，都会全部挑出来扔掉，一丝一毫都沾不得。

究其避之唯恐不及的原因，大致逃不过两类。一类人不吃肥肉，是担心会导致心脑血管疾病或怕长胖。另一类，是受不了它油腥的味道。

其实，这都是我们对肥肉的误解，今天，我们要为它正正名。

▼肥肉能维持大脑和内脏的功能

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正常情况下，人体内应保持10%20%的脂肪比例，机体功能才能正常运转。如果没有一定的脂肪储备，瘦骨嶙峋，身体免疫力会下降，将难以抵御疾病的侵袭。尤其是处于育龄期的女*，体内脂肪少于体重的17%，生育能力还会受到影响。

肥肉中所含的胆固醇，是组成脑、肝、心、肾所必不可少的物质，也是人体不少内分泌激素的主要原料；高密度脂蛋白是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源。儿童如果长期低脂饮食，会影响身体和大脑的生长发育。

倘若长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血及营养不良等疾病。

所以，只要没有“三高”问题，适当多吃一些肥肉并没有问题，尤其是对于偏瘦和经常用脑的人，每日的饮食中更应该给肥肉留有一席之地。

春笋红烧肉

因为肥肉中含有丰富的蛋白质和维生素，能滋润肌肤、濡养气血，所以古人形容美人“肤若凝脂”，那一定是与猪油有着相同的特征：白嫩、细腻、光滑，滋润而不枯槁。

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至于觉得肥肉味道不好的，多半是因为做法不对。可以利用配菜来去其腥味，比如春笋、芋头、梅干菜；还可以利用火候来提其油润，比如长时间小火慢炖，直至软嫩透明，入口即化。

好食源于好材，一块好的猪肉，一定要具有以下几种基本特点：

①瘦肉*泽鲜红有光泽；肥肉呈乳白*；

②外表微干或微浸润，不粘手，切面不渗血水；

③有新鲜猪肉正常的淡淡腥气，无异味和臭味。

当然，一块好的猪肉必然要出自一头好猪。

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