朔州名吃：慈禧太后赞不绝口的怀仁美食糖干炉

朔州市怀仁县最有名气的小吃，应属“糖干炉”，也有人称为“干炉”或“糖饼”，还有一个有趣的别称，叫“闪塌嘴”，是一种中空的面饼，与台南的椪饼有点相似，吃起来香、酥、脆，甜而不腻，是游客到朔州必吃的特产美食。

“糖干炉”的起源年代，有源于宋代或起自元末明初之说，到清代盛行。相传“糖干炉”是有人为传递情报而特制的一种面饼，后来成为地方特色小吃。

至于“闪塌嘴”的别称，一说与清朝慈禧太后有关。相传八国联军攻入北京，慈禧太后挟持光绪皇帝向西逃奔，路过怀仁，住了一夜。地方官员不知如何孝敬老佛爷，想让她吃点不一样的，就呈上小米绿豆粥及“糖干炉”。慈禧见盘中的饼黄澄圆墩，拿起咬了一口，面有讶色，身旁的李莲英忙问道：“老佛爷有何不妥？”慈禧笑说：“此物原有名堂，外实内空，险些闪掉我的牙。”因此，“糖干炉”又被称为“闪塌嘴”。

虽然差点被“闪掉了牙”，慈禧对“糖干炉”的香酥美味口感，赞不绝口，怀仁的“糖干炉”因此名声响亮，流传至今。

“糖干炉”对怀仁当地人来说，既是美食，也是祭祀祈福的重要物品。每年农历二月二“龙抬头”，怀仁家家户户都要“引钱龙”，也都要买“糖干炉”。当地人会用两个“糖干炉”和两颗鸡蛋当做龙的眼睛，麻花做龙身，豆腐做龙脑，葱做龙角，用棉线和面条做龙的胡须，组合成一条象征风调雨顺的“钱龙”。然后将摆好的“钱龙”放在水缸旁，再去提水，水桶里放上钱。提回水后，将水倒入水缸中，桶里的钱也一并入缸，这便是引“钱龙”回家，以此表达祈福之意。