乳酸菌产品　专家：莫陷入菌种愈多功能愈好迷思

弘光科技大学二十四日举办乳酸菌产品管理研讨会，厂商苦恼地反应加了很多菌种，但有些因添加量少验不出来而被卫生单位开罚或要求改善，食 品安全与超微量检验总中心主任蒋育铮、食品科技系讲座教授曾浩洋皆建议业者“有功能*及能验出来的乳酸菌才加入产品中即可”，并呼吁消费 者莫陷入“菌种数愈多功能愈好”行销迷思中，有用的菌一种便足够。

由弘光科大食品安全与超微量检验总中心举办的“乳酸菌产品管理实务及其检测方法之开发与应用研讨会”，除蒋育铮主讲“益生菌保健产品检测 之应用”，也请来卫福部食品药物管理署科长林旭阳主讲“市售乳酸菌产 品之检验与管理”、食品组技正王叔菀主讲“健康食品法规与标示”，有 30多家乳酸菌上下游厂商派员参加。

多家厂商苦恼地反应说，一般消费者认为乳酸菌产品菌种数愈多愈好，依 据进原料时原料商提供菌种资料标示所生产产品含有的菌种，日前卫生单 位抽检验不出数量微少的一、两个菌种，便认为标示不实，要求改善，甚 至直接开罚，但工厂制作时明明有加，事涉商誉，希望卫福部能先以辅导 代替处罚。

林旭阳科长回答表示，厂商一定要从原料便进行检验及鉴别，避免出货过 程发生错误，且从生产到产品出厂中间每个管制点都要进行品管及确认， 工厂可以自行设检验实验室，或和检验公司、学界合作；厂商对政府检验 数据有疑虑，15天内可申请复验，有公司申请复验要求菌种需要活化或一 定步骤处理，食药署也照办，因为检验目的是希望厂商把品质管理好。

曾浩洋建议厂商“能被验出来、有功能的菌种再加，惟必须考虑菌数要加 到具有功能*的一定菌数，不一定要加到十种、二十种”。蒋育铮进一步表示，乳酸菌各菌种活*不同，加上会受到糖、淀粉等添加 物影响，以目前公告的检验方法，产品中含量低于0.1%以下的菌种容易检 验不出来，且吃的量这么少也没有什么功能，消费者陷入“菌种数愈多效 果愈好”的迷思中，厂商有责任去教育消费者，并从进原料、制作、产品 出厂每阶段都做好本身品质管控，而非一窝蜂去行销、竞逐产品菌种数。

蒋育铮也指出，乳酸菌菌株非常多，消费者选购相关产品前，可先查阅厂 商产品功能*评估资料，耐酸、耐胆盬、抗氧化活*、抗发炎等功能是挑 选乳酸菌的重要参考指标。