管蠡之见：以人为本还是以仁为本 [哈哈镜]

中秋节眼见着到了，人们对月饼的关注，几乎要超过对月亮的关注了。也难怪，自古以来民以食为天，节日和特定的节日食品，一直就是密不可分的。

很多外国品牌也看中中秋月饼市场，受到青年人青睐，对传统品牌形成冲击。李嘉

月饼当中，五仁月饼是当仁不让的主角，甚至可以套用当下流行的说法，五仁月饼已经成了“网红”。前些年一直有人叫嚣，让五仁月饼滚出月饼界，不知有多少人支持这种论调。倒是近日看到一篇文章，作者勇敢提出：吃了几十年月饼，我只吃五仁的，当然还要加青红丝。顿觉心有戚戚焉。

不过，热爱五仁月饼的诸君今年挑选心头好的时候，可能会出现选择*困难。因为，买不买符合新国标的五仁月饼，可能要费一番思量。据多家媒体报道，今年是月饼新国标执行的第一年，五仁月饼也有了标准。由于新国标规定了五仁月饼应含有的主要馅料品种，其中有一味“橄榄仁”着实少见，让原本已是“网红”的五仁月饼又成了焦点。北京晨报报道：负责解答“新标准”的全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会的咨询电话都被“打爆了”。据商家介绍，采购橄榄仁的批发价是210元/斤。如果全部使用橄榄仁的话，月饼的售价自然要大幅上涨。因此在这种情况下，有月饼生产企业表示，只能减少五仁月饼的产量，或者给五仁月饼改个名字。当然，五仁月饼的“内容”不同，价格也出现了明显的差距，含有橄榄仁的月饼价格明显高于其他的五仁月饼，最贵的一块售价十几元，最便宜的一斤才不到20元，价格最高相差4倍。

热爱了这么些年五仁月饼，笔者心中不免惴惴。相信也一定有消费者心中顿生疑窦：这“橄榄仁”是什么角儿？以前似乎不太了解啊。我们也可以在媒体的报道中找到依据：北京稻香村副总经理孙鹏介绍，北京稻香村生产的广式五仁月饼，几十年配料一直未变，就是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和松仁。此外，橄榄仁价格是花生仁的几十倍。且分布在广东、广西一带，产量很低，此前只有广东的部分企业使用。如果临时要货，与企业合作的原料企业都一时无法筹措，而且目前橄榄仁的产量显然很难满足全国的需求。

当然不能说，让消费者几十年一直信赖的稻香村的配料就是王道。可是，舌尖上的五仁月饼，是让人想念让人期盼的味道，而不是某一种果仁的味道。这里好有一比，地道的老北京芝麻烧饼必加一味小茴香，可是，难不成为此就要规定全国各地的芝麻烧饼不加小茴香就得改名？

好在，8月11日，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会专门对“新标准”中的果仁类月饼条款发布了《回复函》：“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”中“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。但是，这份回复出台得实在有点晚，对五仁月饼的生产和销售也已经造成了一定的干扰。但愿将来任何食品国标出台的时候，能引以为戒，少些僵化教条。毕竟，国标的出台，目的是为了食品安全和质量保障，而不是难为商家和消费者。