美食档案》扎实牛肉丸弹跳　爆汁燕饺论斤卖

经济不景气，很多人都想创业，做点小吃生意来开创事业第二春。反正台湾人懂吃、爱吃，只要手艺够好，多半能门庭若市，甚至还能开枝散叶，卖到国外去呢！

像是有回去香港时，就吓了一跳，位于大安路的易牙妙手鱼丸店还拓点到海外啊！甚至在杂志上也大做广告，卖起牛肉面、排骨饭、大肠面线之类的食物。不过到台湾本店用餐，店面却出奇朴素，完全看不出曾做过跨国买卖。

入座后，要了经典的燕饺、牛肉丸、福州丸面、鱿鱼羹、卤肉饭跟麻辣猪耳，它的汤头相当不错，以薄致肉燕皮包覆的燕丸，风味独特丰美、肉馅含汁，还可以称斤外卖。鱿鱼羹的咬口Q脆，犹带有鱿鱼本身的香味，跟万华的两喜号鱿鱼羹比起来，可谓是不分轩轾的美味。

在周星驰的电影里曾演述过爆浆牛丸的魅力，但此处卖的牛肉丸虽不爆浆，但吃得出纤维经搅打后的扎实口感，咀嚼后香味逐步涌现，毫无牛膻气。若不是怕糟蹋食物，还真想丢丢看，是否会跟电影画面般弹跳起来。

爱吃牛肉丸的人，也可以到南门市场地下室选购，那家老板很低调，只在牛肉摊上写着牛肉丸出售字样，但肉纯味正，冬天拿来打边炉、吃麻辣锅，可谓是十分正点。

其实，台北有几间福州鱼丸店做得很出*，佳兴便是其一，易牙妙手鱼丸店在门口写了跟佳兴的渊源，难怪鱼丸也做得好。鲨鱼浆是种奇妙的东西，倘若不包馅，吃起来嫌太软，但包了特制肉馅后，油脂、肉燥便会点化味蕾，享受变得丰富起来。

这跟天香楼用的草鱼丸有异曲同工之妙，草鱼丸单吃软滑清淡，但弄到老鸭汤跟荠菜馄饨一起品尝，当草鱼丸融会了高汤的鲜美，顿时变得风姿绰约起来。再提一种宜兰特有的员山鱼丸，也是软绵绵的，一些外县市的游客刚吃到，觉得不硬脆、不对胃，但多试几粒，就发现此物跟米粉汤简直是“麻吉”。制造丸类的学问，是不是很深奥呢？

当今调理包、半成品多得是，不少开店的人，也习惯“买便的”加热，连高汤都不熬，省去操作的麻烦。但是“见者易，学者难”，多花点时间学会了一身本领，口味就是自己的资产，岂不是更有胜算吗？倘使本身真得学艺不精，请个好师傅，也是应该的。因为千万装潢，狭窄厨房，三流工资，往往是一家餐厅的致命伤，哪天食品工艺的技术逐渐失传，要寻回就很难了。

易牙妙手鱼丸店

地址：台北市大安区大安路一段75巷11号

电话：(02)8773-7735

艋舺双喜号鱿鱼羹

地址：台北市万华区西园路1段194号

电话：(02)2336-1229

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

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