8家火锅店被查 [法制先锋]

昨天下午，瑞安市食品安全办通报了火锅店涉地沟油被查的事件。瑞安市公安局、瑞安市市监局日前对当地多家火锅店进行检查，共发现8家火锅店涉嫌非法使用地沟油：渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅(鑫渝火锅)。

有知情人士透露，一名工作人员在接受警方调查时，曾交代该店地沟油回收的具体流程：每一桌客人吃完以后，老板会要求服务员把锅底倒入专用脸盆里。脸盆底部有许多筛眼，将食物残渣过滤，油和汤水则流到下方的不锈钢桶内。火锅店打烊后，厨师就会拿着细细的滤网，将汤油混合物里的残渣捞尽备用。第二天，厨师会将这桶汤油混合物进行处理，把其中的牛油析出。等到客人就餐时，这些地沟油就会被混入新的锅底重复使用。通常，这些提取的地沟油会重复使用半个月左右，直到脏得没法再用才会被处理掉。

在四川、重庆等地，的确存在使用所谓‘老油’提味的做法。但在实际中，商家们之所以使用‘老油’，目的还是追逐利益最大化。一位知情人士算了一笔帐：一包火锅底料价格一般在二三十元，回收成本近乎为零，以一天消费100桌计算，一家火锅店可获利2000元，一年下来非常可观，所以商家不惜铤而走险。