没有吃香椿的春天，一定是个假春天！ [社会]

文艺妈妈给孩子形容的春天，可能是这样的：草长莺飞二月天；乱花渐欲迷人眼；似这般姹紫嫣红开遍。。。。。。

但我给肉包儿形容的春天，却是这样儿的：槐花儿可以吃，榆钱儿可以吃，蒲公英也可以吃，荠菜包的饺子特别香，还有嫩嫩的炸香椿芽儿，简直好吃爆了！

现在身处城市，想吃野菜可能有点儿困难，但是炸个香椿鱼儿，还是很好实现滴，每年不吃这么几次，我就觉得白过了一个春天。

拍这个视频时，工作室一个号称不吃香椿，觉得它“臭不可闻”的小姑娘，消灭了整整一盘儿，我就。。。。。。。

4月中旬这日子口儿，正是吃香椿最好最嫩的季节，炸着吃，炒着吃，拌着吃都很OK，如果你想留住这份春天的美味，我之前也发过一个香椿“驻颜术”，这次也补充在这篇文章下面，和我一样好这口儿的筒子，赶快来吧！

炸香椿鱼儿

原料：

香椿1把（约175克），鸡蛋1颗（约60克），面粉50克，淀粉10克，水60克，盐1克

做法：

1）香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出过凉水，沥干备用。

2）鸡蛋充分打散，加入水搅匀，加入淀粉，面粉搅匀，再加入盐。

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3）搅匀成没有面疙瘩，略有一定稠度的面糊。

4）锅中倒入有一定深度的油，烧到油温7成热（把筷子放入油中，周围迅速出现密集的小气泡）。

5）把香椿放入面糊中，裹上面糊后在盆边稍稍抹一下，去掉多余的面糊。放入油锅中炸制。

6）根据自家锅的大小，依次放入蘸好面糊的香椿芽，炸到表面定型，微微上*即可捞出。

7）第一遍全部炸好之后，捞出锅中多余的渣滓，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，这次炸制的时间比较短，炸到颜*金黄即可捞出。

8）控控油，趁热吃，别烫嘴哦！如果喜欢，蘸点儿椒盐味道也很不错的说。

超级啰嗦：

**香椿焯烫这步建议不要省略，因为香椿本身的亚硝酸盐含量比较高，焯烫一下吃起来更健康。

**鸡蛋一定要充分打散之后再和其他混合。

**最后调好的面糊，不应该太稀，用筷子挑起面糊时，能呈一条线流下去，滴落后纹路不会马上消失。

**香椿芽蘸上面糊之后，最好在盆边稍微刮一下，去掉多余的面糊，这样吃起来不会有全是面的感觉。

**我写的这个面糊的分量，正好够炸一小把香椿（约175克）的。

**炸东西用的油要有一定的深度，我喜欢用小奶锅，这样不会用太多的油。但是奶锅面积小，不要一次放太多东西进去，以免互相粘连。

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**炸香椿鱼儿的油温不能太低，太低炸出来会很油腻。复炸的油温要比第一次炸更高一些，这样能让香椿鱼儿迅速定型，成品更脆更好吃。

**除了炸香椿芽儿，这个方法也适合炸花椒芽儿（就是花椒树的嫩芽儿），如果你家附近有，或是菜市场能买到，也可以试试看哦。

保存香椿的方法

做法：

1）水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。

2）待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。

3）将过完凉水的香椿充分沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）。

4）放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。

是不是特简单？这个周末，买点儿香椿，回家尝尝“鲜”儿吧！

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