“天鹅申阁”今年已经11岁了！一直在进贤路上等待着您... [社会]

天鹅申阁西菜社还原记忆中的老上海西餐美味

海派西餐，一度是上海“摩登时代”的象征，它承载着一代老上海人的记忆。为了留住老上海的味道和风情，以及还原这种“爱”的记忆，这家11年的——“天鹅申阁”出现了。多年来创始人董小姐做了许多努力，坚持传统的海派西餐味道，还原了多道正宗的海派西餐。

天鹅申阁，这个名字来自于上海的老牌西餐厅“天鹅阁”。它是当时上海最富盛名的三大西菜社之一。

餐厅名叫“天鹅申阁”，有点向老上海西餐厅天鹅阁致敬的意味。后者在淮海路、东湖路转弯角开了五十年，曾是沪上雅皮文艺界人士的聚集地。一道看家罗宋汤、炸猪排，至今让许多老食客魂牵梦萦。

壹

土豆*拉

在海派西餐中，土豆*拉作为前菜的地位不可动摇。以前，土豆*拉的*拉酱需要自己调制，上海人称这种酱为“蛋黄酱”。用一个蛋黄，加一点*拉油，再加一点醋，搅拌的时候不断加油，就可以做出很大一盆*拉酱。这种人工调制出来的*拉酱，味道自然是不言自明了。

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贰

罗宋汤

罗宋汤不仅仅是海派西餐的代表，更是上海家家户户都会烧的菜式。大多数的罗宋汤中放的都是梅林罐头番茄酱、红肠、卷心菜和一些其他蔬菜。最早，正宗的罗宋汤中是一定要放红菜头为汤提*的。

叁

炸猪排

炸猪排是海派西餐中独有的菜式，“懂经”的人知道，切猪排要切成长条吃，吃一点切一点。吃到那酥脆香嫩的炸猪排，会让人感觉回到了老底子的辰光。

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最早做炸猪排，猪排要过三次蛋清、两次面包粉。

在物资紧缺的年代，上海人还会擀碎苏打饼干来代替面包粉，别有一番风味。

上海产的黄牌辣酱油，“吃炸猪排蘸辣酱油”，也是上海独一无二的吃法。

肆

鸡丝焗面

海派西餐中的鸡丝焗鱼藏在厚厚的芝士下，一勺下去满满的奶香，满足！

整块的鱼排浇上奶油白汁，上面撒奶酪碎烤成的。

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