中华各省头牌菜，在家做起来 [社会]

1扬州狮子头

狮子头是淮安菜的经典。在扬州家庭，狮子头的烹饪讲究的是手工剁肉，以保证肉质鲜美，汁水不外溢。

食材：猪肉（夹心或者五花肉)，葱，姜，盐，生粉，生抽，老抽，糖，鸡蛋

做法：

1.剁肉：

买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。

如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。狮子头讲究细切粗剁，无论你用哪种方法，最后的结果就是，肉应该变成细小的肉丁，而不是肉末。如果不幸变成肉末了，这道菜也就over了，口感会变成木柴。

2.肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

3.电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮。（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）

4.取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅，（不要很高，就左右手快递互换）慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法repeat。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

5.等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。

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6.为了这道美味，我们需要等一夜。一夜的功夫，足够化腐朽为神奇。

2红油钵钵鸡

正宗的钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿。在层层麻辣之味之下依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，以及微微的香料清香。

食材：土鸡，葱段，老姜，料酒，白胡椒粒，郫县豆瓣酱50克，豆豉，干葱头，葱段3，蒜瓣，

红油辣椒2汤匙，藤椒油（或花椒油）2小勺芝麻，香油2小勺，白糖1小勺，藤椒面（花椒面）1/2小勺，熟芝麻2大勺，熟花生仁碎1大勺，盐

做法：

1.将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2.把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（**竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3.将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。

4.将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中氽烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里氽烫）将所有蔬菜放凉。

5.锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出*。加入炒制料炒出香味。

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8.待锅中汤汁收浓稠即可。

9菠萝古老肉

菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

食材：猪里脊，菠萝，柿子椒，鸡蛋，盐，酱油，料酒，淀粉，番茄酱，白糖，白醋，植物油

做法：

1.将肉切成一口大的小块，切成条或者片也可以，然后放入大碗中放入少许料酒抓匀。

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