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瑞典林雪平大学(Linkoping)研究人员的最新研究表明，富含*素的水果和蔬菜中的叶黄素可抑制炎症。相关研究发表于医学刊物《动脉粥样硬化》七月版上。据报道，先前的研究已表明，饮食可影响身体的炎症过程。炎症被认为是引发许多类型的冠状动脉疾病，包括心绞痛和心肌梗死的关键因素。

该大学医学和健康科学咨询心脏科教授杰纳森(LenaJonasson)指出，很多经历过心肌梗死的病人，即使在接受了血运重建、药物和生活方式改变等有效治疗后，仍患有慢*炎症，而这些炎症也与较差的预后效果相关。为此，一些研究调查了植物中大量脂溶*天然*素类胡萝卜素与炎症之间的关系。以前的研究表明，类胡萝卜素水平与炎症标志物呈负相关。

而在瑞典最近的这项研究中，研究人员测量了193名冠心病患者血液中六种最常见的类胡萝卜素含量，以及炎症标志物白细胞介素-6(IL-6)和白细胞介素-6(IL-6)在血液中的炎症水平。研究人员发现，叶黄素是唯一水平与白细胞介素-6有关的类胡萝卜素，叶黄素含量越高，白细胞介素-6水平越低。

林雪平大学医学和健康科学部的钟(RosannaChung)博士指出，他们此次研究证实了一个与炎症相关的特定类胡萝卜素，叶黄素可抑制冠状动脉疾病患者的长期炎症。此外，研究还表明，叶黄素还可以被血液中免疫系统的细胞吸收和储存。研究人员从冠心病患者的血液中收集了免疫系统的细胞，发现在使用叶黄素治疗后，细胞的炎症活*明显降低。