作者：gyping
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时间： 2017-08-25 14:17:57 评论(法律法规网综合消息 海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特*为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。
法制晚报·看法新闻（记者/暗访组）老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……海底捞作为一家在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌火锅店，法制晚报·看法新闻记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到的却是如上情形。
暗访海底捞劲松店
后厨老鼠爬进装食品柜子
今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。
在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。
2017年5月29日，凌晨3点26分，记者在海底捞劲松店初加工间拍摄的老鼠。
扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗
当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。
清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。
当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事情就好。”
2017年5月26日凌晨5点31分拍摄，洗碗池内清洗簸箕
洗碗机内部一层油污
海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。
记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄*的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。
2017年6月18日凌晨4点20分于洗碗间拍摄，洗碗机蓄水池内沾满是油污和食物产渣，掉落在蓄水池内的盘子被油污覆盖，隐约可以看出轮廓。
暗访海底捞太阳宫店
火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具
记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄*水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。
临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。
他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。
这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。
相关法规
根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
海底捞发展史：
发展历史编辑
1994年年3月25日，四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。
1999年4月 西安首家店（雁塔店）营业，地址位于西安市雁塔区大雁塔北广场。
2002年 9月，西安建国路店营业；
11月，郑州经八路店营业。
2003年 5月，西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表；
5月，《焦点访谈》节目将我公司的火锅外卖作为在“非典”时期的重大创新进行了专题报道；
6月，西安东五路店营业；
11月，郑州红专路店营业。
2004年 3月，海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”；
7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号；
8月，张勇董事长进行为期半个月的欧洲八国考察学习。
2005年 2月， 郑州淮河路店营业，地址位于郑州市二七区淮河路与兴华南街交叉口向东50米；
3月，西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”；
4月，西安西关店营业，地址位于西安市莲湖区西关正街30号；
7月24日，北京牡丹园店营业，地址位于北京市海淀区花园东路2号（牡丹宾馆北）。
2006年 3月，海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”；
10月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位；
11月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位；
11月，成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产；
12月，上海首家店（吴中路店）营业，地址位于上海市闵行区吴中路1100号；
12月，西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位”。
2007年 2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）；
2月 公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖；
3月15日 西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖；
4月13日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成；
4月18日 公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁进行交流，学习；
4月23日 公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察；
5月16日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获HACCP证书；
5月24日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书；
6月26日 著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店；
6月27日 著名餐饮“百胜集团”2007年度上半年“区域经理大会”诚邀张勇董事长做特别嘉宾；
12月7日 公司在川菜产业20年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”；
12月8日 郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号；
12月22日 北京红庙店营业，地址位于北京市朝阳区红庙延静西里2号东华商大厦二层。
2008年 1月16日 公司喜获“大众点评网”2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”和“2007年最受欢迎20佳餐馆”；
2月7日 西安经开店开业，地址位于西安市经济开发区未央路130号凯鑫大厦三层；
2月18日 我公司广告语“来自四川的......，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记；
3月21-22日 公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚分享“关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终”的交流会；
4月21日 四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司2008年"3.15"质量信誉同盟企业称号；
5月12日 中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号。
8月6日 我公司西安立丰国际店正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场7层；
9月 公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名；
9月20日 我公司上海长寿路店正式开业，地址位于上海市普陀区长寿路468号四层；
10月18日 我公司在《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价AAA级信用企业”；
11月7日 我公司西安解放路店正式营业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层；
11月16日 第二届《美食风暴》评选活动中再次荣获“2008年度的京城餐十佳火锅餐厅”。
2009年 4月25日 天津2店正式营业，地址位于和平区华安大街2号天津万达商业广场C座4层；
4月25日 天津3店正式营业，地址位于河西区南北大街1号（天津湾04层20-22、42A-45A号）；
5月1日 北京石景山店正式营业，地址位于北京市石景山区石景山路乙18号四层；
6月1日 南京中山南路店正式营业，地址位于南京市秦淮区中山南路通服大厦四层；
7月13日 西安雁南路店正式营业，地址位于西安市曲江新区大唐不夜城雁南路486号；
9月25日 北京紫竹桥店正式营业，地址位于北京市海淀区北洼路4号苏宁电器四层；
11月1日 天津4店正式营业，地址位于天津市和平区南京路209号吉利大厦六层。
合并图册
合并图册(3张)
2010年 1月22日 张勇董事长参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获“2010年度长江年度人物”称号；
2月28日 沈阳首家店（潮汇店）正式营业，地址位于沈阳市和平区中华路18号潮汇购物中心六层； 3月10日 张勇董事长在清华大学演讲；
5月1日 沈阳大悦城店正式营业，地址位于沈阳市大东区小东路8号大悦城A座五层；
5月10日 北京公主坟店 正式营业，地址位于北京市海淀区翠微路12号凯德商场四层；
5月14日 设立荣誉勋章制度；
6月 “Hi捞送”成立，开始“火锅外卖”的业务；
2010年6月5日 上海北京西路店正式营业，地址位于上海市静安区北京西路1068号三层；
12月1日南京龙园西路店正式营业，地址位于南京市鼓楼区龙园西路58号黄河大厦2楼；
12月1日 天津河东万达广场店正式营业，地址位于天津市河东津滨大道与泰兴南路河东万达广场四层。
2011年 2月13日 董事长张勇参与录制CCTV-2《对话》节目；
3月2日 公司成立员工呼叫中心；
4月3日 天津新开路店正式营业，地址位于天津市河东区新开路与华越道交叉口远洋新天地1-201；
4月10日 阿米巴经营第一阶段开始实施；
4月12日 郑州嘉茂店正式营业，地址位于郑汴路与中州大道交叉口嘉茂广场4层；
5月6日 张勇董事长荣获由中国烹饪协会颁发的“2010年度中国餐饮业十大人物”；
5月7日 由中国烹饪协会发布的“2010年度中国餐饮企业百强”名单中，我公司位居第20名；
5月30日 我公司“海底捞”商标于2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；
8月1日 上海五角场店正式营业，地址位于上海市杨浦区邯郸路585号五层；
10月 “乐心计划”开始启动。
2012年 3月27日 海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；
4月16日 智真包间的试行。远程视频就餐能够满足顾客“天涯若比邻”的需求；
4月28日 蜀海（北京）投资有限公司 VI体系正式启用。进一步规范公司VI系统，有力地提高公司形象；
5月5日 第二品牌“U鼎”开业；
5月8日 门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。
5月10日 全国WOC VPN设备上线推广。
6月8日 海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展；
7月1日 蜀海Po人体al增值服务。
9月4日 组建海底捞集团，符合海底捞未来发展趋势的统一规划；
2012年9月25日 海底捞淘宝天猫网店成立五周年欢乐送活动。扩大海底捞在线购物平台上的影响力；
10月22日 Hi捞送实现24小时营业。实现外卖全天服务； 11月5日 “留守儿童关爱行动”启动；解决员工的后顾之忧，保证了员工满意率；
11月20日 郑州底料新厂的建成；标志着海底捞底料生产线进一步完善；
12月1日 SAP系统全集团推广应用。对业务流程进行了全面梳理和系统落地，统一了集团数据规范，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台；
12月13日 新加坡店开业。海底捞海外第一家分店正式开业，进一步推广了海底捞的品牌形象。
