隔夜菜致癌？营养流失？营养师破解5迷思

法律法规网消息 隔夜菜到底要怎么冰?冰了会不会造成营养流失呢?这些常见的家庭问题，不少婆婆妈妈可能都很常遇到，但是针对热菜、隔夜菜，网络上出现五大迷思，哪些是正确信息，带您了解。

吃不完的食材，只要打包装进保鲜盒，随手一冰，就放到冰箱里，这在多数家庭里或许都很常见，但是到底要怎么冰?热菜、隔夜菜有没有问题?网络上各种说法都有。

有营养师也整理常见的五大迷思，像是热菜直接放进冰箱中，会不会因为水蒸气凝结，造成湿度增加容易坏掉，或是因为高温造成旁边的菜太热也坏掉。“热菜本身水含量就很高了，也不差它那一点点蒸发的水蒸气，在真的很热很热时候，冰箱不够力的情况之下，旁边的菜温度会上升，是有可能增加长菌的机会”。

其实，只要低于60度，食品危害菌就会快速滋长，因此像美国食品药物管理局也建议，食物不要放在室温下超过两小时。另外像隔夜菜的部分，网络谣传隔夜菜里的亚硝酸盐含量非常高，可能产生致癌物，或是造成营养流失，营养师也有话要说，“这些硝酸盐、亚硝酸盐，它其实在肠道中会导致胃癌的风险，可是实际上还满多研究发现，就是说其实第一个它的量也不足以这么严重，第二个是亚硝酸相关的东西，它其实对人体还是有一定的帮助”。营养师认为像是碳水化合物，油脂、蛋白质或矿物质，几乎不会减少。

至于第五个迷思，则是鸡蛋和牛奶到底能不能放在冰箱门?因为冰箱门开开关关，可能影响保存温度。营养师表示，曾经有时测结果发现，出风口和冰箱门温差只有0.5度左右，所以他认为冰箱门的保鲜程度并不会差太多，当然最重要的是，不管是不是隔夜菜或任何食材，购买时还是适量即可，尽早食用完毕，维持新鲜度。