绿豆汤什么颜色的好？绿豆汤怎么煮才绿？

夏天很多人喜欢喝绿豆汤，继解渴又清热消暑，但是煮出来的成品，却有红色和绿色两种颜色，这两种绿豆汤在营养上有什么分别？

央视报道，营养研究员表示，这跟煮汤水的酸碱性有关，如果拿纯净水煮，煮出来会是绿色；如果拿自来水，尤其是偏碱性的水煮，就会变成红色。这两种绿豆汤的功效也有不同，绿色的绿豆汤清除自由基（导致人体上火症状）的能力比较强，等于消暑效果比较好；红色绿豆汤也能消暑，只是效果就弱了些。

如果无法取得纯净水煮绿豆汤，研究员建议可调整自来水的PH值，在里面加入酸性物质，例如滴几滴白醋或柠檬汁，使水呈弱酸性，就能煮出绿色的绿豆汤。

绿豆汤有一定的解暑作用，主要是因为绿豆皮中的多酚类抗氧化物质。当绿豆汤变红后，意味从绿豆表皮部分被分泌出的多酚类物质被空气氧化，多酚类物质减少，解暑效果也就没那么好了。经过抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，解暑效果要更好，变色的绿豆汤就明显要差一些。