吃香椿，吃臭蝽

​​转眼深圳已经入夏，在深圳短暂的春天里，我和小黄（鄙人的老公）做了两件值得记录的事，那就是吃香椿和吃臭蝽。

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先说香椿吧，这实在是我们都很陌生的一种食材，只存在于别人的描述和记忆里。

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我对香椿最初的印象来自一位叫树懒的朋友，她每次和我描述起香椿的时候都是无限美好的样子，说香椿炒蛋如何香如何美味。我的另一位朋友小荷对此也是印象深刻，然而她对香椿并没有什么好印象。

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香椿到底好不好吃呢？很遗憾，在深圳并不是香椿的主场，我们从小也都没有吃香椿的记忆。在很偶然的一次机会里，小黄在超市发现了香椿，饱含着好奇心把它买回家。撕开保鲜膜，一股难以言喻的气味就冒了出来。我们看了半天，又上网查了查，怀疑商家是不是把臭椿当成了香椿卖给我们。最后我们没有勇气吃它，把下了锅的香椿又扔到了垃圾桶。

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说到这，一些香椿控肯定会觉得我们是暴殄天物。好吧，浪费蔬菜是不对的，应当检讨。副作用是那之后我们再也没买过香椿。

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直到今年，小黄又在超市看到了香椿，自我感觉和上次不一样，这次我们决定好好挑战一下这个食材。

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上网查了食谱，小黄还让我学习美食博主，把制作过程拍下来。这次买的香椿好像比上次新鲜，味道也没那么冲了。按照下厨房的菜谱做了凉拌、炒蛋两种，想着可能是第一次尝试也是最后一次尝试，还是学习了美食博主拍照存素材。于是折腾了半天摆盘拍照，毕竟是伪美食博主，没那么专业，凑合看吧。

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凉拌香椿：1、香椿芽洗切干净，放在沸水里焯到变色后捞出晾干。2、锅里放少量油，磨少许蒜蓉与切碎的辣椒爆香，然后与香椿芽混合，加上小勺盐、少量糖、少许麻油搅拌均匀即可。

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香椿炒蛋：1、香椿芽切碎备用。2、取两个鸡蛋，放少量盐，打匀后再放入香椿芽碎末。3、锅里放少量油，将混了香椿的蛋液加进去，煎熟后起锅即可。

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香椿初体验吃货心得：1、两道菜都算不上太好吃，也算不上难吃；正如香椿的口感和味道，算不上好吃，也算不上难吃。2、相比之下凉拌吃更能感受到香椿的原味。3、可能下次还会尝试，但不会经常买，只能是再回顾一下这种介于好吃和难吃之间的感觉。4、理解了美食博主的辛苦，除了摆拍费时间，碗碟盘子都比平时多洗一倍。

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这条伪美食博主的微博发出后，获得了近100万的点击量，500多条转评。评论的焦点：1、这是春天的味道，家乡的味道。2、香椿做法不对，切粗了/细了，腌着才好吃。3、受不了香椿的味。4、拍得很有食欲/不好看。不管是批评还是表扬，我们都欣然接受了。从评论看，吃香椿的人和不吃香椿的人可以打一架，不同地区喜欢的香椿做法也都有差异。这玩意也许和香菜一样，吃不吃由基因决定，但人的口味也在变化，曾经讨厌的东西哪天突然也变“真香”，都是再常见不过的事情。食物依然是能引起共鸣、回忆和幸福感的东西，也具有鲜明的个人喜好和特点，大家一起讨论食物时，总的来说还是快乐的、友好的。

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作为一个广东人，小黄对香椿这种食材有了前所未有的热情，没隔几天，他又买香椿了。这次我们决定做香椿拌豆腐。将香椿焯过以后切碎，加甜椒丁炒一下，然后和焯过的豆腐放一起，加上盐、糖、麻油一起拌，味道还不错，挺清爽的。小黄说，我觉得已经爱上香椿，可以做北方人了~（PS: 广东人说的北方是广东以北的所有地区）。

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之后我们又买了几次香椿，也试了一些别的做法，但是没有了拍照的热情。腌制香椿一直没尝试，因为香椿本来就亚硝酸盐含量偏高，腌很多天就更不健康，会产生一类致癌物亚硝胺。有人说一辈子都这么吃，但我选择规避这种风险。就像我现在也很少吃咸菜、咸肉、咸鱼一样，好吃和健康之间有时确实需要取舍，这种规则只对自己用，不约束他人。

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那段时间网媒还动辄提到“香椿自由”，说香椿如何金贵，吃香椿的是有钱人。这也太夸张了，香椿虽然轮两买，一次吃几两就够，绝对比在外面吃饭便宜。还有朋友告诉我，家里就有香椿树，每年的第一茬芽是最好的，采完以后还会长芽，还可以接着采，对于这些朋友来说，是香椿大大的自由。不管怎么说，香椿是连接了春天和回忆的食物，在很多人的心头都占据着重要的位置。对于刚刚熟悉这种食材的我们来说，香椿也为我们的餐桌扩充了新的食谱，每年春天也可以拥有新的香椿记忆了。

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香椿就说到这了，如果你不嫌重口味可以继续往下看吃臭蝽的部分。

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在广东，尤其是深圳，荔枝蝽特别多，几乎可以评选为地区代表性昆虫了。看名字就知道，荔枝蝽喜欢荔枝树，而深圳又是荔枝的一大产地，因而深圳荔枝蝽也多到数不清。荔枝蝽的若虫与成虫都刺吸果树的嫩芽、花穗 、幼果汁液，并能分泌腐蚀性臭液，使花、果嫩叶变色枯萎，引起落花落果。而且不单是荔枝，荔枝蝽还吃龙眼、柑橘、柠檬、金桔、番木瓜、香蕉、橄榄、甘蔗……所以果农们看见它就头疼。

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荔枝蝽

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荔枝蝽若虫

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在过去，人们就懂得利用荔枝蝽爱装死的习性，通过竹竿敲打果树，等它们装死掉落地面，在地面扫集杀死。在广东、四川和云贵部分地区，人们将震落的荔枝蝽收集起来，用开水烫过，去除异味，爆炒后即成一道餐桌上的菜肴。在宋代的《太平广记》中就有这样的记录：“剑南东川节度使鲜于叔明好食臭虫。时人谓之蟠虫。每散。令人采拾。得三五斤，即浮之微热水中, 以抽其气尽。以酥及五味熬之。卷饼而啖。云其味甚佳。”说明那时的人们，就有以蝽为食的习惯。对于这种农业害虫，用这种方法变废为宝，也未尝不可，看起来还挺经济环保，怎么说昆虫也是高蛋白食材，被人吃了也不浪费。

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那么荔枝蝽到底好不好吃呢？我当时写《酷虫成长记》荔枝蝽那一篇时，还未曾想过去尝试，因为怎么想都很重口味，臭屁虫怎么能吃呢？这还得感谢广东土著小黄，他拥有尝试除凳子以外的有腿的东西的勇气。那天我们晚上去爬山，见到了诸多荔枝蝽，他突发奇想，抓了几只回来，决定用书里的方法试着炒来吃，以证实“其味甚佳”。荔枝蝽被洗干净烫过，去了翅膀，然后锅里下油，加点盐炸熟。

王朔的《空中小姐》里说，一切东西油炸绝不难吃，就算土坷垃油炸一下也会变得美味可口。就是这感觉吧，荔枝蝽油炸之后没有了那股怪味，取而代之的是一种异香。我本来拒绝享用这道菜，为了能写出它的口感还是吃了，看吧，现在的人为了写点东西什么都做的出来。结果出乎意料，荔枝蝽炸熟了意外地不错，还挺好吃的，只是几丁质的外壳和虾壳差不多，比较硬不好嚼，得吐出来。吃到雌性还会吃到卵粒，像鱼籽一样的口感。小黄吃完都觉得不过瘾，想说有一大盘就好了。所以，又一个“真香”。

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次日发到朋友圈，云南的半夏老师给我展示了在云南当地的炸荔枝蝽，原来它们用的是若虫，可以想象，若虫翅还没发育完全，应该口感会更好。而另一位朋友雾野则给我发了他在红河现场吃到的大盘荔枝蝽，也是若虫，他也觉得还不错。但是指出，里面应该有混了其他没做熟的蝽，有人吃到了一只有臭味的蝽。还有朋友发来了文献里记录的更多昆虫食用方法的食谱。对于昆虫，又多了一个可以讨论和研究的区域。

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@画画的雾野 拍的油炸荔枝蝽，看上去还不错吧。

实践证明，荔枝蝽也是一种可以大大方方上餐桌的食材。我也相信，未来昆虫食品是个不错的趋势，低碳、环保、蛋白质高，易繁殖易取得。以后有机会也会尝试更多昆虫食品，通过这些食品直观感受和了解这些地区的生活和文化。

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