​​星巴克出新品了！先来介绍一下8种新的夏日特饮：

名字多优雅！再看看这配色多梦幻！多适合发朋友圈！

在我们准备偷偷溜出公司买这些饮料之前，却从线上的口诛笔伐中察觉了一丝不对劲。

这位朋友的骂街对象是气炫冰山美式丨亲生同事的微信投诉

朋友圈的骂街丨另一个同事的朋友圈截图

在巨大的好奇面前，隐隐的担忧已经随风去了：这8杯新品到底有多酸？pH值有多低？会把pH试纸腐蚀到焦黑吗？以及，真的像网上说那么难喝吗？

于是在太阳当空照的北京午后，我们拎了8种新品，浩浩荡荡地打开了果壳实验室的大门，测测这些柠檬精有多酸。

被临时召唤来的实验员窗敲雨，正在准备实验器材

测pH值是在有限的实验条件下能开展的实验之一。

下文会反复涉及到pH值这个概念。为了照顾把知识还给老师的读者，咱们还是简单说一下。pH值是测定溶液酸碱度的一个指标。室温下，pH值为7的时候代表所测溶液是中性，比如蒸馏水就是7。7以下，pH值越小，代表溶液的酸性越强。

另外液体的酸性强弱度和舌头感受到的酸味强弱没有直接关系。味觉的呈现很复杂，会被很多因素影响，后文也会讲到。

01 测测“柠檬精”的酸度 

测试之前，咱得搅巴搅巴，让饮品均匀分布，千万别挨着柠檬的地方酸、糖浆那又变中性。

先用广泛pH试纸大致判断下饮料的酸碱程度，还加了肥宅快乐水做参照哦～

比对下色卡，看起来这些饮品的pH值都在3到5之间，区别不明显。

接下来咱们用更精确的方法，通过pH测试笔获取pH值。（我们还提前做了标定，随手做实验也要认真哦，握拳。）

把8种饮料装小烧杯里。

在更换被测饮品之前，我们都会用蒸馏水冲洗测试笔，再用被测液冲洗测试笔，所以结果应该是比较可信的。

几款新饮品中，pH值最低、也就是酸性最强的，竟然是橘香茉吉托，pH值是3.38。而被骂硫酸的气炫冰山美式，pH值只有3.81，8杯饮料中第5酸。

以甜著称的肥宅快乐水，pH值居然这么低，只有2.56！ 

PS，酸到眼歪嘴斜的柠檬，pH值在2.2~2.4，苹果是2.9~3.3。从pH值来看，这几款饮品并没有很逆天嘛！

02 再来测测糖度 

接下来测的是糖度，也可以近似认为是含糖量。

比起酸味物质来说，糖跟健康关系更大，你可能还没有清晰认识到龋齿和心血管疾病的危险，但一定很惧怕肥胖。这次的8款中，有两款主打低糖（为什么不干脆无糖？太难喝了呗。）

下面是8款新饮品和可乐的糖度，数值后面有个百分号。

酸柠浮冷萃在盲测中已经获得了“贼**甜”的评价，测得含糖量是6.8%，确实是8款新饮品中第二高的没错，但相比可乐来说，含糖量只是可乐的一半多一点啊喂。别以为被冰可乐和碳酸麻木了味觉，这么多糖就不存在了！

03 为啥它们这么难喝? 

光有数据说话不算数，毕竟饮料是要做出来给人喝的，经过几位同事的人肉评测，大多数人认为最酸的饮品是气炫冰山美式——嗯？pH值不算数了吗？说好的pH值由低到高它排第5呢？

图丨giphy

有了这么惊人的发现（？）没有解释怎么行！总结《食品化学》《食品风味学》《饮料与乳品加工工艺》中的知识，它酸到惊人、格外难喝，主要是因为这些原因：

众所周知，柠檬这东西酸死个人，靠的是汁水中的柠檬酸。同时不能忽略的是，咖啡中也含有多种有机酸，喝起来也有或轻或重的酸味。

另外，虽然苏打水里有碳酸，但在柠檬和咖啡面前，碳酸呈现的酸味弱得不值一提。

让我们振臂高呼“低糖对健康有利”，但同时不得不承认，糖真的可以让饮料变得好喝啊！

26年前就有食品化学家做过实验：加糖可以显著减轻橘子饮料的酸味，还可以让它更有水果气息、更有果汁感、更加清新新鲜；而加柠檬酸，则会显著降低饮料甜度。

杯中冰块融化过程中，饮料可以保持在4℃左右，这时喝起来非常爽口。冰块全部融化之后，饮料温度开始上升，饮料中的酸味物质电离程度升高、电离出更多的氢离子。氢离子就是打开舌头酸感受器的开关，氢离子more more，酸感up up。

——想来这也是今天星巴克店员死活不肯给我做无冰饮料的深层次原因。

咖啡中有咖啡因，柠檬中有柚皮苷、新橙皮苷，这都是苦味非常明显的物质。

如果你像我们一样手贱戳了柠檬皮，或者一杯饮料喝了一个小时，那就可以完美地享受到“柠檬冷萃，天然甄苦”了。哦对了，怎么能忘记伴随而来的涩味呢？

图丨giphy

所以为什么气炫冰山美式最不受欢迎，总结下来是这样的：

——你真是苦命的娃啊！

最后回答一下开头的问题：

1. 这8杯新品到底有多酸？

A: 只有“气炫冰山美式”和“橘香茉吉托”喝起来很酸，其他的是酸甜口味。

2. 很难喝吗？

A：其实还行，不算太难喝，尤其是冰没融化的时候。如果已经泡一个下午了，emmmm一言难尽。

3. 会把pH试纸腐蚀到焦黑吗？

A: 你想太多了！！！

声明：

本文所有感官评价均为主观感受；

由于产品调制的差异性，所有测试结果仅能代表样品状态；

测试仪器有误差，作为系统偏差可在相互比较中被排除。

致谢：

感谢小伙伴@玛大索 提供的测试基金；

感谢果壳实验室提供所有实验仪器；

感谢被我们抓来做测试的10位同事。

作者：luna，李小葵

编辑：luna，李小葵

实验操作：luna，窗敲雨

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