这样解冻食物容易使人生病

​​如果室温高于4.4℃的话，绝对不要把食物放到室温的台面上解冻。因为食物在冷冻之前是携带有细菌的，冷冻不能把细菌杀死，只能抑制他们的繁殖速度。如果在室温的台面上解冻，一旦食物的某个部分温度升到4.4℃以上，食物上的细菌就会迅速繁殖。烹饪虽然可以杀死细菌，但许多细菌产生的毒素在高温烹煮后也不会被破坏，仍然会留在食物上，吃了有毒素的食物之后就会对健康产生不好的影响。

即使食物的外观、气味或味道没有改变，也可能会使人生病，这是因为食源性疾病是由病原菌引起的，病原菌不像腐败菌那样会使食物变坏，但是会使人生病。

很多人不在意食物的储存和解冻方式，是因为他们不知道食源性疾病的严重性，其实，食源性疾病比人们想象中要严重得多，即使在美国这样的发达国家，每年也估计有大约4800万例食源性疾病，这些疾病估计每年导致12.8万人住院和3000人死亡！

解冻食物的正确方式有三种：

1. 放到冰箱的冷藏室里解冻。

2. 放到冷水里解冻。每隔半小时换一次水。解冻后要马上烹饪。

3. 放到微波炉里解冻。解冻后要马上烹饪。

4.4℃到60℃之间是食物储存的“危险温度”，因为细菌可以在这个温度下快速繁殖。对于容易腐坏的食物（比如生肉、鱼类、海鲜、剩菜），如果在暖和的室温存放超过2小时（如果温度高于32.2℃的话，则是1小时），就应该丢弃。

作者介绍：朱剑笛（#火爸朱剑笛），知名科普作者。**号：循证健康知识。

资料来源：

1. CDC. Four Steps to Food Safety. 

2. 台湾食药管理署. 食品中毒常见问与答. 

3. FDA. Refrigerator Thermometers: Cold Facts about Food Safety. ​​​​