只有初中学历却连舒淇、蔡明忠都收服！一个南投囡仔如何靠“日式料理”上演翻身记？

文 / 今周刊编辑团队

提起台湾美食，你想到的只有夜市小吃？当台湾小吃铺天盖地吸引台湾人、观光客争相品尝，甚至登上 Netflix 的制作报道之际，同一时间，消费天秤的另一端也起风了！高端、高价、讲求更精致的美食，带着更好的服务与深厚的文化底蕴，正在蓄势攻占你我的味蕾享受。

今年一月，台北市信义区的微风南山开幕，腾出高楼层，占据整整 3 个楼面，一口气进驻 6 家高端餐饮，从股神巴菲特午餐最爱吃的牛排馆 Smith & Wollensky，到全球唯一的米其林铁板烧 The Ukai Taipei 等，应有尽有，餐厅内人均单价在 3,500 元以上，几乎天天预定满座。

“不只是有钱人，众多追求新鲜、品味的年轻人在网络、IG 分享打卡，推波助澜了这波高端餐饮的趋势。”全台湾五星级饭店的餐饮龙头—台北晶华酒店餐饮董事总经理吴伟正一开口，就“认证”了这场餐饮的新风潮。

在高端餐饮翻转产业样貌的风潮下，今年前五月，台湾餐饮业整体营业额达到历史新高的 3,364 亿元，相较去年同期成长 5％以上。高端餐厅风潮，真正演绎的，是台湾跳脱廉价思惟最需要的一堂课，是一场关于“愈贵愈好卖”的美好示范。

小林师傅的究极款待学》把上菜当成料理秀，收服难缠大老板不只百货公司，台北巷弄间也有许多高品质的名店，例如近期台北政商名流圈暴红的“小林日本料理”，其实店名为“都鮨兰奢待”，但店名太长、又不好念，因为经营者林振昌小名叫小林，于是这家店就被简称为“小林”。

小林从小生长在没有靠海的南投竹山，因为不爱念书，初中毕业后，就赴台中当起学徒。当时不曾踏上日本一步的他，靠着偷学、自学，加上不断、不断地苦练，如今，他已是台北最出色的日本料理板前师傅之一。

在小小料理台前，小林以他独有的个人魅力、幽默诙谐的表演，向每位板前客人说明各种食材的特性，让客人每每餐毕，都能带着愉快心情回家。在此，像是欣赏了一场打破人体五感的吧枱料理秀，日本空运食材与独门手法让大老板蔡明忠、蔡明兴、陈泰铭、曹兴诚、陈永泰都惊艳，此外，大名星舒淇、冯德伦夫妻也是座上嘉宾。

金仁宝集团董事长许胜雄称小林是“全台北最好吃的日本料理”。国票证券董事长洪三雄这样形容小林：“日本料理名店很多，厨艺很难区分高下，但小林席间带给宾客的欢愉气氛，我在别的店里没有见过，会让人一去还想再去。”

“一位好的主厨不只要会厨艺，还要懂历史、懂文化、懂美学，端出来的菜肴才有文化底蕴。”前台北凯撒饭店餐饮事业总经理王劭仁说。

来源：《今周刊》 1178 期
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