〈观察〉餐厅好赚钱的时代已过 餐饮集团刮起“整合”风

尽管外食市场庞大但餐饮业者竞相推陈出新，竞争也非常激烈，连锁餐饮集团飨宾餐旅总经理陈毅航表示，“餐厅开店只要有客人来就会赚钱的时代，已经过去”。可看到，在这样的趋势下，越来越多餐饮集团，包括瓦城 (2729-TW)、六角 (2732-TW) 和飨宾等，都在整合内部资源，筹建研发中心、扩大中央厨房甚至是设置人才培育学院，一方面巩固在国内市场的一席餐饮发言权，甚至要借此打国际杯。

飨宾餐旅发迹于有 40 年历史的知名老牌桃园福利川菜，演变至今，集团已拥有多个知名连锁餐饮品牌，包括飨食天堂、开饭川食堂，然而，即便拥有多个成功的餐饮品牌，陈毅航仍感受到餐饮市场庞大的竞争压力，他直言，餐厅有客人来就赚钱的时代已经过去，现在人事成本高、电费和瓦斯费高涨，加上消费者食品安全意识强，对业者是很大的挑战。

在这样的环境下，可看到多个餐饮集团今年以来，陆续提出整合资源的概念，甚至为了打国际杯做准备。

其中，瓦城正在建置全球研发中心，规划设有厨艺管理学院、物流中心、品质保证中心、研发中心和食材中心等功能，也希望将此做为集团发展的“加速器”，让台湾成为品牌研发、人才培训和发扬东方餐饮文化的基地，以利未来走向国际舞台。

六角日前在新竹高铁站旁成立新总部，宣示奠定未来 10 年发展基石，六角将新总部设定为全球餐饮人才的培训基地，希望在交通便利的利基点下，引进更多外县市的专业人士加入集团；同时，新总部也作为主力品牌“日出茶太”全球展店的后勤支援平台。

飨宾则是提出整合产地的概念，已在嘉义购地动土开设农产集货中心，将设有仓储物流中心、食品安全中心等，明年还会再开飨宾学院来培育餐饮人才，目标成为“台湾餐饮体验的整合者”。

飨宾暂无打国际杯的计划，目标是先持续深耕台湾市场，主打与农班合作、石材产地直送，更计划未来可能开设餐饮体验市集，也就是─餐饮加上食材零售的餐饮美学生活体验，力拼在竞争的餐饮业中，走出自己的路。

整体来看，连锁餐饮业者除了展店之外，后援的平台包括原物料来源、内外场人才、央厨配送物流能力，以及餐点开发技术等，都是决定能否稳步成长的关键，在各家业者整合平台陆续完成后，未来产生的效益值得期待。