​​这周末我回成都参加了毕业十周年的同学聚会，还没到家我就兴奋地把拍的视频剪了出来，上班后的第一天更是不断跟同龄人宣传同学聚会的美好。

此次同学会的最后一个环节是重游大一入学时的校园，起初我并没有什么特别感受，因为我被聘为学校的项目导师曾回到这里讲过课，然而当我和老同学一起走在熟悉的校园时，我才突然意识到了这场怀旧之旅的珍贵。

走在食堂前的广场上，我想起了给寝室里酣战网游的室友打的那一盒盒饭菜……

去往图书馆的长桥上，我脑海中浮现出周杰伦2005年专辑中的那首《黑色毛衣》。

那一年我和当时的女朋友也是这样去上自习、在通透的落地窗前翻看杂书…… 然而秋天的美丽却没长过那个冬季，回忆永远停在了那里。

恰好今天周杰伦发布了他的新歌《说好不哭》，作为买过专辑、看过演唱会的老粉我第一时间下载了无损版，戴上耳机听了数遍，还找来MV观看。

不得不说，多亏有了十几年的阅历让我注意到了一处细节，体会到了这部片子的良苦用心。

看到女主角配送的奶茶了吗？

作者：营养师顾中一，微博2019十大电影大V评委，微博2018十大影响力医疗大V

目录

1. 奶茶容易滋生细菌？

2. 细菌来自冰块？

3. 所有冰块都有问题吗？

4. 该怎么办？

以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断

参考资料：（更新日期2019年9月17日）

[1]朱军莉. 市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J]. 安徽农业科学(01).2015

[2]韩春卉, 余东敏, 韩海红, et al. 北京市餐饮业食用冰块微生物污染水平调查[J]. 中国食品卫生杂志, 2014, 26(3):281-283.

本文约1300 字，写作用时3小时，阅读约需2分钟

1. 奶茶容易滋生细菌？

奶茶作为奶制品，由于含有一定的蛋白质，加上大量的水分，很容易造成细菌过度繁殖，所以存在细菌污染的风险。所以真的不要放久了，还是现场喝比较好。像是MV中给影棚的人买了那么多奶茶，肯定有人一时没来得及喝，放久了那就是隐患啊！当然，如果不叫外卖，也就没有MV中后面的情节发展了。

2. 细菌来自冰块？

常见的奶茶有一个最大的微生物的来源，那就是其中的冰块。

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有一项2015年发表的研究[1]，作者从浙江省最大规模的高教园区购买了各种奶茶，结果发现不同品种存在显著的微生物差异，奶茶中的细菌总数、乳酸菌、霉菌、酵母在不同的店情况会很不一样。

有意思的是，这项研究发现没有添加配料的原味奶茶菌落数非常低，甚至可以符合包装茶饮料的要求。

然而加了冰的奶茶和加了珍珠的奶茶样品，菌落总数会显著高于原味产品。加冰的原味奶茶和加冰的珍珠奶茶菌落总数就没有显著差异。

配图截自[1]

所以，结论是冰块会使得奶茶中的细菌总数增加。

3. 所有冰块都有问题吗？

有人说冰块的温度这么低，放了冰块堪比冰箱。为什么还会让细菌繁殖呢？

就繁殖条件来说，由于温度比较低，确实是不容易让细菌繁殖的。再加上水源理论来说应当符合生活饮用水的卫生标准。

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因此，如果操作规范，风险完全可以很低。

比如国家食品安全风险评估中心曾经在2014年发表过一项研究[2]，当时评估了北京市餐饮业食用冰块的微生物污染的情况。从北京的繁华商业区采集的样本并没有检测出致病菌，说明还是很安全的。

具体来说，这些样本有的是来自连锁快餐店（麦当劳肯德基等），有的是来自咖啡店（星巴克等） ，然而有11份样品反映出的菌落总数并不能令人满意，只能算是“可接受的水平”。

这11份样品中，九份都是来自饮品甜品店，而且一共来自饮品甜品店的23份样品中，有6份样品的菌落数大于 3000 CFU/ml，足以提醒生产过程中可能已经存在了微生物的污染。

原因可能是奶茶店的加工人员卫生意识不强，比如制冰机内的管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱，盛冰容器、盛冰用的铲子等等清洗消毒环节存在隐患，甚至可能因为冰块暴露在空气中的时间过长。

还是要强调从业者要有卫生意识，规范作业。

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4. 该怎么办？

既然连北京繁华商业区都这样，可想而知街头不知名小店会如何了。

所以我建议，要想减少微生物的风险，还是尽量喝热的或者喝新鲜的吧！

你瞧，人家MV中的男主角，最后不是又回来了吗？一定就是为了喝到新鲜的奶茶吧！
这处细节反映了这部片子是一部食品安全教育的佳作。

本文作者：@营养师顾中一

清华大学公共卫生硕士，北京营养师协会理事，北京市营养学会理事。人民日报2017年十大科学传播人物、健康中国2012年度风尚人物。八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，著有《顾中一：我们就该这样吃》《顾中一说：我们到底应该怎么吃》，累计销售十余万册。

有关奶茶已经写过：

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