有滋有味的贵阳味儿，不知你爱了吗？

这家店

① 不仅是地道黔菜，还是贵阳人最爱的味道

② 超多菜品 每道都好吃

③ 朋友聚会必选餐厅

01

每一座城市都有自己独特的味儿。

贵阳味儿是什么味儿？

有人说过，一座城市的灵魂，不在其绚烂鲜明的外观样貌，而在于人们如何真实的生活。如果想要感受一座城市的灵魂，就要去感受当地人的生活，体验更多的当地风土人情，去这座城市的老街巷，去菜市场，去早点摊，去夜市，去吃当地的小吃，那是最有机缘看到一座城市人间百态的地方。

在这里，你才能触摸到这座城市最家常的味道，最真实的温暖，这才是一座城市的灵魂，很世俗，很市井，沸腾着鲜活和聒噪的烟火气，离真实的生活越近，离这座城市就越近。这，就是一座城市的味儿。

所以我认为的贵阳味儿，这个味儿，不仅仅是味道，而是贵阳这座城市弥漫着的祖祖辈辈贵阳人浓浓的生活的味儿。充满着烟火气息，世间百态和茂盛的生命力，是一本定格这座城市人间百味的老相册，更是一段关于这座城市最市井的光阴的故事。

贵阳味儿是这座城市山水的味儿，它是清晨南明河上弥漫的水雾，它是山川秀美的黔南第一山黔灵山猿猴灵动的身影，瞰筑亭的俯览全城，弘福寺缭绕的香火，它是青岩古镇的历史沧桑，它是甲秀楼的朱梁碧瓦，水光山色，翠微阁的楹联满垂，阳明祠的“心学”成道，它是贵阳之南花溪公园，山水、花海、村寨，无时无刻不演绎着的风情美景，它是阿哈湖国家湿地公园，木兰林语、听鸟谷、水磨时光、花谷的旖旎……

贵阳味儿是这座城市民族的味儿，它是苗族的吊脚楼，侗族的鼓楼，是载歌载舞的芦笙舞，是仡佬族欢喜五谷丰登的“吃新节”，是苗族彰显坚毅的斗牛节，是针法精巧的苗族刺绣与挑花，是欢快明朗的花灯戏，是喜乐玩耍的猴鼓舞，它是彝族的阿西里西，从磅礴乌蒙山腹地的百草坪、韭菜坪大山下的彝家山寨传出，唱响神州大地，它是布依族的打糍粑、熬红糖、包粽子，香飘四方……

贵阳味儿是这座城市移民的味儿，它是古代百越、百濮、苗瑶与氐羌先民融合分化之地，它曾在抗战时期，为了躲避战乱，湖南、江南一带人口迁徙至此，它曾在新中国成立后随着工业建设迁入大量的建设者。它曾在“三线建设”大潮中，随着大批企业从各地迁居来大批学者、专家、教授和工程技术人员。它曾在改革开放初期，小商品市场形成时，随着商业大潮更多全国各地的人口迁徙到贵阳。这些人，带来各自的地域性格，不同口味，而他们又扎根于此，适应于此，改变于此，在城市的变革中，相融相和，形成了独特的贵阳城市的味儿。

贵阳味儿是这座城市食物的味儿，它是融合了移民，融合了各民族，融合了贵州各地的味儿，它是贵阳人日常饮食习惯的味儿，是哺育这一方水土的熟悉的味儿。它是外地人吃不惯而贵阳人最爱的折耳根，它是一碗肠肥血嫩面脆，汤底鲜美，红油滚而不腻，香而不辣的肠旺面，它是一碗酸爽油辣，朴实无华的老素粉，它是猪油渣最好的表达，贵阳人吃饭都离不开的脆哨。它是一碗汤鲜味浓米香顺滑的花溪牛肉粉，它是一个圆滚滚外脆里嫩的豆腐圆子，它是一个恋爱着的豆腐果儿，它是一份味重香辣，软糯入味的糯米饭，比天津的煎饼果子还要好吃的包饼油条，它是面皮包裹各种素菜丝丝浇上红汤清爽诱人的丝娃娃，它是一碗百搭各种菜肴的蘸水，它是一块绵软香甜的碗耳糕，它是浓郁粘稠香甜的糕粑稀饭，它是一只让人垂涎三尺的状元蹄，它是外脆里糯的豆沙窝，它是汇集了贵州各地味道的味儿，遵义羊肉粉，瓮安辣鸡面，安顺裹卷儿，黔东南酸汤稻花鱼，大方的豆腐、贞丰糯米饭、都匀虾酸、毕节烙锅、兴义香酥鸭、织金荞凉粉、盗汗鸡……

贵阳味儿是这座城市味道的味儿，酸甜苦辣咸是人生的味儿，也是味道的味儿，它是贵阳酸粉米粉自然发酵的酸，是双花醋醋香酸爽的酸……它是八宝饭、糖醋排骨、红烧肉的甜……它是折耳根让人厌恶而又喜欢的苦……它是贵阳人无辣不欢的辣，是糟辣椒、煳辣椒、扑辣椒、糍粑辣椒、豆豉辣椒、鱼鳅辣椒、 香辣脆、油辣椒、阴辣椒、烤青椒、泡辣椒……它是酸烫牛肉、糟辣梅子肉、泡椒板筋、酸菜炒魔芋皮、糟辣回锅肉的酸辣味，是麻婆豆腐的麻辣味，是开胃萝卜皮的甜辣味，是炝锅鸡血、折耳根拌猪耳、宫爆鸡丁、辣子鸡、香辣土豆片的纯辣味……

贵阳味儿是这座城市市井的味儿，它是菜市场讨价还价的吆喝，顺路买菜回家的身影。它是老街老巷家家炒菜的火光，弥漫的的菜香，它是灯火阑珊的青云路夜市随处可见，摆的满处都是，座无虚席的夜宵摊档，它是清晨黔灵山晨练翩翩起舞的广场舞大妈的身姿，它是苹果园社区川流不息的人群，它是余家巷酒吧年轻人挥洒的青春，它是在河滨公园，甲秀楼边悠闲的喝着茶聊着天的清闲……

贵阳味儿是这座城市人情的味儿，它是兄弟哥们间喝酒间的豪爽义气，它是闺蜜相约逛街的亲密无间，它是邻里街坊间相互照顾的温暖，它是各族人在一座城市的融合，它是温暖这座城市的一切亲情友情爱情……

这片土地滋养了有滋有味的贵阳味儿，也滋养了有滋有味的贵阳人， 就像我吃过的贵阳一家“柒食贵阳味”的创始人燕鲲涛说的那样“人生在世，要将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗侵透人间烟火的心。于一粥一饭中，读人生百态。一汤一菜间，悟世情冷暖，和自己那个熟悉的城市一起，继续光阴的故事……这才是最真实的生活，这才是最真实的城市。所以贵阳味儿，就是有滋有味，有滋有味的吃，有滋有味的玩儿，有滋有味的生活，这才是真正的贵阳味儿。”

02

燕鲲涛：有滋有味，才是真正的贵阳味儿

每一座城市都有自己独特的味儿。

贵阳味儿是什么味儿？

有人说过，一座城市的灵魂，不在其绚烂鲜明的外观样貌，而在于人们如何真实的生活。如果想要感受一座城市的灵魂，就要去感受当地人的生活，体验更多的当地风土人情，去这座城市的老街巷，去菜市场，去早点摊，去夜市，在这里，你才能触摸到这座城市最家常的味道，最真实的温暖，这才是一座城市的灵魂，很世俗，很市井，沸腾着鲜活和聒噪的烟火气，离真实的生活越近，离这座城市就越近。这，就是一座城市的味儿。

所以在“柒食贵阳味”的创始人燕鲲涛看来，贵阳味儿，不仅仅是味道，而是贵阳这座城市弥漫着的祖祖辈辈贵阳人浓浓的生活的味儿。充满着烟火气息，世间百态和茂盛的生命力，是一本定格这座城市人间百味的老相册，更是一段关于这座城市最市井的光阴的故事。

燕鲲涛说这些话是与他的经历有关的。

燕鲲涛并不算是本土的贵州人，来贵州是因为祖辈从河北来贵州支援三线建设，后来全家都留下来定居在贵阳，所以他从小在这里长大，在这里工作，在这里娶妻生子，在贵阳生活了几十年，他已经习惯了贵阳的气候，贵阳的饮食口味，贵阳的生活节奏，操着满口地道的贵阳话，早起去吃一碗肠旺面老素粉，午后去河滨公园甲秀楼边悠闲的喝茶聊天，去熟悉的菜市场讨价还价顺路买菜回家做饭，晚上去灯火阑珊的青云路夜市和朋友聚饮，他已经完全融入到了这个城市中，成了一个真真正正的贵阳人。

做餐饮对于燕鲲涛来说，是一次偶然。

从技校毕业后，燕鲲涛在家庭的安排下在工厂按部就班的上了两年班，做的是悠闲的电工，但天性不安分喜欢经商的他，还是毅然选择了辞职出来和朋友一起做工程，十几年的历练不仅磨炼了他沉稳的性格，也让他积累了一笔原始资金。

做餐饮是燕鲲涛一直的夙愿，在2005年，一个偶然机会下，因为亲戚的关系，他参与到了河滨茶馆的经营管理中，这是一家经营老贵阳味道家常菜的店儿，食客中大多数是一些老贵阳人，也只有本地人才能找的到，这算是燕鲲涛踏进餐饮业的第一步，他也逐渐喜欢上了这个行业。

河滨茶馆的生意让燕鲲涛做的越来越红火，于是想做大规模的他加盟了一家菜馆，名字叫“7号菜”，后来他又在鸿通城负一楼开了一个更大的店面，餐厅主打的菜品是川菜和黔菜混搭，由于位置、团队特别是菜品定位的原因，不到十个月就亏了100多万，这时候大部分的股东纷纷撤股，燕鲲涛遇到了涉足餐饮的一个坎儿。

怎么办？是坚持走下去还是直接放弃？这个天性不服输的汉子选择了坚守，他回忆起这段往事时感慨的说：每一个行业，从来就没有好走的路，好赚的钱。唯一的捷径，就是踏踏实实地把自己变专业。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。如果你不知道自己应该去往何方，那么每一条路都将是你新的开始。凡事总有过去的时候，回头看劫后余生的自己，原来，万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。

坚持做下去就要重新开始，重新改变，从定位到思路到口味的改变。燕鲲涛首先将“七号菜”品牌升级为了“柒食贵阳味”，并形成唯一品牌运营。接着将口味定位为以黔菜为体系，以贵阳的家常菜为核心，加入贵州人家常的糟辣、宫爆手法与原料，专注于“食材新鲜、健康平价”的贵阳家常菜。

当定位“贵阳味儿”的时候，燕鲲涛思索了很多，“贵阳味儿”是什么味儿？燕鲲涛说，贵阳味儿，是这座城市食物的味儿，它是融合了移民，融合了各民族，融合了贵州各地的味儿，它是贵阳人日常饮食习惯的味儿，是哺育这一方水土的熟悉的味儿。这个贵阳味儿，又不仅仅是味道的味儿，更是这座城市山水的味儿，是这座城市民族的味儿，是这座城市移民的味儿，是这座城市市井的味儿，也是这座城市人情的味儿，这片土地滋养了有滋有味的贵阳味儿，也滋养了有滋有味的贵阳人，用一颗侵透人间烟火的心，把生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香，和自己那个熟悉的城市一起，继续光阴的故事……这才是最真实的生活，这才是最真实的城市，这才是真真正正的“贵阳的味儿”。

所以燕鲲涛在重新定位菜品的味道时，把“柒食贵阳味”的味道聚焦在贵阳人日常生活的家常味上来，他说，贵阳菜不一定等同于贵州菜，贵阳这个城市因其特有的地域、民族综合性和移民融合性，有其独特的地域文化和味道记忆。有别于更多泛泛的贵州菜，柒食贵阳家常菜的属性应该更多的是老贵阳的口味。

所以“柒食”的菜品，将贵阳人喜欢的糟辣椒发挥得出神入化和精彩纷呈，在“柒食”可以吃到80%糟辣炒菜，还有很多贵阳人喜欢的宫爆鸡丁、宫爆腰花等宫爆系列菜，还有鲜明特色的辣子鸡等，这对视辣椒为生命、视糟辣椒为空气的贵阳人来说简直是无法自拔。而且燕鲲涛还将老贵阳的味道里那些从小吃到大而且是不辣的菜譬如盐菜肉、糖醋排骨、红烧肉、酸汤面、脆皮八宝饭、酸菜土豆汤等，还有一些贵州各地的美味如盗汗鸡等也融合到了“柒食贵阳味”中，让菜品更丰富更有适应性。

而为了做出更好的“贵阳味儿”，燕鲲涛对食材的要求也是极近严苛，要么是有自己的基地，要么是专项供应。譬如辣椒，就必须用企业专门在乌当区百宜镇种植的无农药辣椒，再与花溪党务辣椒、大方鸡爪辣椒、遵义虾子辣椒综合运用，辣味特别而适中；再如盗汗鸡，必须用黔西南山里的土鸡，坚决不用集中饲养鸡，器皿，是特地跑到盗汗鸡发源地贞丰去购买盗汗锅……

事实证明，燕鲲涛的抉择和改变是正确的。凭借着对食材和味道的用心，凭借着对贵阳人记忆深处的老“贵阳家常味儿”的理解和把握，凭借着服务上浓浓的人情味儿，凭借着实惠的价格，“柒食贵阳味”受到了越来越多贵阳人的喜爱，生意也越来越好，从贵阳花果园购物中心3楼的一个店，到南国花锦购物中心7楼南国花锦店，贵阳市小河海纳广场1楼美食区海纳广场店，亨特国际广场3楼美食汇亨特店，每个店都很成功，天天爆满排队。现在他正在规划在中天世纪新城七组团路口开一家柒食茶膳，在这儿可以喝茶聊天可以吃饭聚会，又是一个很有“贵阳味儿”的地方。

燕鲲涛，这个对餐饮一直心有夙愿，十多年苦苦摸索的汉子终于松了一口气。这么多年的打拼，他似乎也明白了一个道理，贵阳味儿就是他从小就生活在这个城市的味儿，也是他人生的味儿。这个从小就熟悉的在记忆深处的味儿让他留在这个城市，他将终老在这个城市，而这个城市的味儿也将伴随着他的一生。

燕鲲涛曾经喜欢的有个贵阳叫董重的画家写过一段话：“这是我的城市，贵阳。多阴雨，夏天凉爽，冬天湿冷，生活在这里的人都是吃辣椒的天才，善饮酒，什么都敢吃。这座城市不大，嘈杂，各类闲杂人等常无名头地聚集在一起，理由当然是喝酒、玩耍。”

燕鲲涛非常认可这段话。所以他说“人生在世，要将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗侵透人间烟火的心。于一粥一饭中，读人生百态。一汤一菜间，悟世情冷暖。所以贵阳味儿，就是有滋有味，有滋有味的吃，有滋有味的玩儿，有滋有味的生活，这才是真正的贵阳味儿。”

说这话的时候

燕鲲涛坐在贵阳城的甲秀楼旁河边的茶摊

悠闲的喝着一壶茶

不远处

甲秀楼朱梁碧瓦

南明河穿城而过

已是千年