舌尖上的中国自然的馈赠菜品(2)

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

雪菜冬笋豆腐汤的做法

雪菜冬笋豆腐汤图片

原料：豆腐1块 雪里蕻1根 猪肉馅50克 冬笋1小块 姜3片 大蒜1瓣 干红辣椒2根 清水800ml

2调料：料酒1茶匙（5ml） 抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3ml）

3做法：将雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡20分钟，然后用手以捏攥的方式，将雪里蕻的异味尽量去除，把浸泡的水倒掉，将雪里蕻再冲净，捏干水分备用。

冬笋切成1cm见方的小块，放入开水中焯烫2分钟后捞出。

肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽搅匀后腌制5分钟。

锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉末煸炒到肉末变*变熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干红辣椒，煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分钟。

把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮开，放入切块的豆腐，焯烫后的笋块，改成中火煮5分钟。

最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可。

上海开春吃的菜——腊味飘香腌笃鲜

腊味飘香腌笃鲜图片

“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋。

腊味飘香腌笃鲜做法：新鲜猪蹄膀、咸肉1块、金华火腿1块、鲜冬笋1棵、香葱适量、老姜1块、白胡椒粉1/2茶匙。

1、咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。

2、泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。

3、蹄膀洗净，先过沸水氽去血水，再反复冲洗，沥干水分。

4、处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。

5、等汤汁炖出白*（约50分钟后），加入另外的冬笋片。

6、小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。

鄂菜系——排骨莲藕汤

排骨莲藕汤图片

莲藕排骨汤，汉族名菜，属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”，更是极具地域特*，浓缩了荆楚美食文化的精华。

排骨莲藕汤做法

主料：猪排骨(大排)500克,莲藕750克[1]

调料：盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

制作流程

1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉，盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

地地道道的家常菜——椒盐藕夹简介做法：

椒盐藕夹图片

椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜，无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上，已经无法考证，这种将藕切成合页状，加馅心炸制的吃法，也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。由于莲藕具有很高的营养价值，近年来被越来越多的人们所接受，使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富，但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，只要餐桌上有这道菜，就不会出现众口难调的难题。

将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。

香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。

将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。

将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。

中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。

将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。

酸辣藕丁简介与做法：

酸辣藕丁图片

酸辣藕丁，属于家常菜谱，主要原料是藕，口味是酸辣，工艺是炒。

1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。

2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。

3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。

4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。

5、再加上几滴香醋，美味可口。

6、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。

煎焖鱼头泡饼的做法吃法：

煎焖鱼头泡饼图片

主料：鱼头、馕

配料：淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、辣椒

调料：醋、食盐、食用油、花椒、大茴、排骨酱、酱油

草鱼头一只，花鲢鱼头最佳。粉条适量。葱姜适量。香菇4朵。

花椒、大茴、辣椒洗净备用。香菜择洗干净。新疆馕适量，也可以选用烙饼。粉条用温水烫软备用。

鱼头从中间剖开备用。将剖开的鱼头放入盆中，放入食盐和料酒腌制。鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用。因为是用煎的手法制作鱼头，所以尽量使鱼头多裹面粉。

煎锅放油少许，开火。将鱼头放入煎锅煎制。一面煎至金黄翻面继续煎制。两面煎制金黄即可。

葱切大段，姜切片备用。香菇切段备用。炒锅放油，放入花椒大茴炸香。放入蒜片、香菇段、葱段、辣椒和姜片翻炒出香味。

下入食盐、排骨酱继续翻炒。加入清水或者骨头汤，放入酱油和香醋。将煎好的鱼头放入汤锅里，盖上锅盖焖煮。

中途放入粉条，粉条成熟后，放入香菜，即可食用。

煎焗马鲛鱼做法：

煎焗马鲛图片

材料：马鲛（jiāo）鱼（500克），姜（2片），葱白（适量）

调味料：生粉（1小匙），生抽（2大匙），白糖（2小匙），料酒（2大匙）

平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片爆香。

将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内，中小火煎制。

一边煎至上*后翻至另一面继续煎至上*。

加入所有调味料，转小火，盖上锅盖焗1-2分钟。

每一块鱼肉都裹入了调味料，因为各家的火力不同，要注意不要糊掉。

洒上葱白，关火即可。

四川菜系——酸菜鱼做法特点：

酸菜鱼图片

酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。