舌尖上的中国主食的故事——各种面食(5)

豆角焖面图片

家常面食——豆角焖面

四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面（幼面）300克。

大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。

1、五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；

2、锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀；

3、倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上；4、盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。

芹菜猪肉饺子图片

芹菜猪肉饺子的做法

主料：小麦面粉（适量

辅料：猪肉(瘦)适量水芹菜适量鸡蛋1个

调料：食盐适量酱油适量味精少许姜1块葱白4段芝麻油适量十三香适量胡椒粉适量

1、猪肉一块洗净备用

2、芹菜适量

3、葱洗净切段

4、姜

5、芹菜去叶洗净沥干水分备用

6、切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置

7、等芹菜水分浸出

8、取一干净布，放入腌制的芹菜丁

9、挤干芹菜里的水分即可

10、猪肉切块剁馅

11、中途加入葱姜一起剁

12、快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜

13、将肉和芹菜一起剁均匀即可

14、将剁好的肉馅放入盆中

15、打入一只鸡蛋，加入调料

16、调拌均匀，饺馅即成

17、盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右

18、如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆

19、从中间挖孔

20、双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀

21、面搓成长条即可

22、从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用

23、也可以如图用刀翻转着切

24、切好后撒上干面防粘

25、逐个按扁备用，方便擀片

26、逐个擀成圆片备用

27、取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料

28、双手往中间收，饺子即成