寒流周末报到 药膳锅物暖胃兼养生

今年首波寒流即将于周六报到，冷冷的天正是吃锅好时机，饭店业者祭出多款温暖滋补的锅物，让饕客暖胃又能兼顾养生。

俗话说“秋宜平补，冬宜温补”，冬季养生食补的重点在于补中益气，温补脾肾，台北神旺饭店伯品廊西餐厅即日起至1月底，推出温补的“清炖羊肉炉”以及“何首乌人参炖鸡汤”。

其中，“清炖羊肉炉”是主厨选用当归、甘草、香叶、八角和冬瓜炖煮6小时成精华汤底，再放入独特的中药秘方让羊肉特有的骚味转为诱人鲜香，吃得到满满胶质与羊肉嚼劲。

另一款口味较浓郁的“何首乌人参炖鸡汤”，以枸杞、红枣、山药、当归、参须等特选药材炖煮汤底，搭配养生食材何首乌以及鲜弹鸡肉、鸿禧菇，少了药材常见的苦甘，醇厚温润滋味令人回味。

去年底新开幕的万怡酒店馆内“粤亮餐厅”，近期也推出粤式“铿锵锅”，一次吃足青蟹、美国牛小排、蔬菜等海陆美味，主厨以老母鸡、干贝炖制的汤头为锅底，接着在锅上架上海鲜蒸笼，蒸熟食材的过程中，海味精华也融入汤中，并涮入牛小排以及手工制作的虾浆、港式云吞等食材，相当满足。

此外，亚都丽致集团即日起以丽致天香楼以经典杭馔为基础，搭配养生概念及食材，推出4款暖冬锅物，包括砂锅鱼头、人参乌鸡汤、蕈菇狮子头蔬菜锅及筋腱牛肉锅，强调细火慢炖出食材鲜甜滋味。

由前香港天香楼主厨李亚平师傅指导的“天香楼mini”也推出蟹粉拌面、蟹粉年糕及蟹粉狮子头3款冬季新菜，以独门手工剔出新鲜红蟳的蟹黄及蟹肉，以高汤炒煮后拌入烫煮后的熟面，食用时佐以少许天香楼特调蟹醋更添风味，道道蟹香四溢。