年菜鳕鱼加工 上桌小心被骗

年菜上桌，没刺、肉大块的鳕鱼是妈妈们首选。不过，被称作“鳕鱼”加工鱼货商品琳琅满目，无论是外观、肉质*泽及口感上都极为相似，如何选购真正优质鲜美水产品是一大课题！

有媒体报导，不肖水产品业者进口低价的越南“鲶鱼排”混充高单价的“鳕鱼排”进行贩售，造成欺骗社会大众的负面观感。新北市农业局指出，真正的鳕鱼属鳕形 目、鳕科、鳕属，计有50多种，原产于北大西洋、格陵兰海及北太平洋等三大洋寒冷低温海域。

但真正的鳕鱼面临过度捕捞，餐饮市场为寻找其代品，以其他白肉鱼且肉质口感相近的非鳕鱼类替代，并以鳕鱼俗称贩售。目前消费者所食用被称作“鳕鱼”的水产品，大多为俗称“圆鳕”、“扁鳕”及“龙鳕”等3 种非鳕鱼物种，这些鱼在物种分类上虽不属于鳕形目鱼类，但营养价值并不输真鳕鱼。

新北市鱼类商业同业公会理事翁天送说， “圆鳕”肉质Q弹带有一点嚼劲，鱼价最为昂贵，每公斤要新台币1000元；“扁鳕”肉质细致绵密松软、入口滑润，每公斤约260元；“龙鳕”则富含油脂，每公斤约200元。而市售“ 越南鲶鱼排”多以整片鱼肉切片冷冻进口，在零售市场上几乎难以发现，鱼价约每公斤75元。

全国渔会三重示范鱼市场主任吴宥嬅也提到，鳕鱼排依鱼种类不同而有不同裁切方式，如“扁鳕”多以斜切处理，“圆鳕”、“龙鳕”则以轮切处理；且依加工部位不同，外观上也有些许差异，例如部分鳕鱼排呈圆形且中间会有内脏清除的缺口，有的则呈菱形且带有硬骨棘，因此鳕鱼与鲶鱼的渔产品外观上也能加以区别。

无论是真鳕鱼或其他口感近似鳕鱼的白肉鱼或者是鲶鱼，虽然鱼种不同反映在鱼价上，但都是具有营养价值的真食物，消费者不需执着于购买真鳕鱼，但基于健康考量尽量不要购买来路不明的加工再制品，要吃真食物才能真安心。

新北市农业局长李玟表示，台湾四面环海，水产资源丰富，无论是渔捞或养殖技术都是独步全球，新北市渔产品更是出名，像是鲭鱼、(鱼参)鱼、锁管、万里蟹及贡寮鲍等都是优质水产品，希望民众能够以地产地消、减少食物里程的概念，减少碳足迹，多多支持购买新北优质水产品，让辛勤渔民能够得到回馈。