一个人享用年菜　陈翊萱简单做也美味

记者林钰芳／专题报导

每逢春节放长假，大家最期待的就是与亲朋好友相聚，一起大吃大喝享用丰盛的年菜，但总会有那么几个人因工作关系被困异地，无法在围炉前返家，偏偏此时餐厅又都没开，不仿趁此机会自己动手做，厨艺绝佳的翊萱这回亲自示范2道年菜，证明简单做也能很美味！

外头常有店家贩卖粉蒸排骨，事实上其作法十分简单，因家人与自己都特别重视健康，翊萱特别把排骨换成鸡柳取代，改做“粉蒸鸡”，她透露：“这样不会觉得太肥或太油，也不用挑骨头，方便又好吃。”通常她会将鸡柳先进行“打水”步骤，让少油脂的鸡肉可以变得更柔嫩，紧接着进行腌制，内放酱油、酒、胡椒、糖、盐、油、蒜末，再加一点辣豆瓣提味，半个钟头后再均匀裹上“蒸肉粉”。

▲陈翊萱做粉蒸鸡与味噌海鲜锅，食材准备超完整。

▲陈翊萱切南瓜准备垫在鸡肉下方。

鸡肉下方的必须垫着瓜类，翊萱透露：“其实垫南瓜或地瓜都可，就是按口味自己选，我选南瓜是因为吃起来比较甜，而且我都会带皮，营养成分也会多一些！”铺南瓜后再把腌入味的鸡肉平放于上头，放进电锅内蒸煮，警示灯跳起后，大约再闷个20分钟左右，拿出来用切好的红*辣椒片装饰即可完成。

▲鸡肉腌入味后得裹上蒸肉粉。

▲用红辣椒片做最后点缀。

冬天必吃惊噌海鲜锅 食材丰富好营养

翊萱建议可再加一道锅物，她示范做“味噌海鲜锅”，最重要的汤底使用柴鱼、番茄、萝卜下去熬煮，加进一些球状大白菜充分“出水”，汤头喝起来会更有甜味，再来就是使用大滤网加进味噌，用汤匙轻轻按压让它彻底融化，陆续加进板豆腐、火锅鱼片、虾子、蛤蛎、蟹肉丸、雪白菇、宽冬粉等，最后再放绿绿的山茼蒿为锅物增*，历程约1小时，搭配白饭就能饱餐一顿。

▲放进大白菜可以增加甜味。

▲陈翊萱对于汤头十分讲究。

好手艺受到赞赏，常有人想到家里搭伙，翊萱说自己偶尔会参考食谱学习，但若懒惰时就会看冰箱内剩下的食材，随意混搭做创意料理，问及味道方面？她自信道：“都还满ok的，因为其实有做菜底子的人，就算乱搭食材，味道也通常不会太糟糕，调料也好拿捏。”过年的大菜主要还是由妈妈负责，她则在旁担任二厨协助，展现母女好默契。

▲陈翊萱连食材摆放都用心。

▲两道料理摆在一起看起来超美味。

▲陈翊萱也会协助妈妈做年菜。

※场地提供：Mini Cook迷你酷食育生活工作室