层层都是学问 香港过年必吃盆菜

每年除夕围炉，佛跳墙是台湾餐桌上必备菜*。在香港，家家户户则少不了一锅“盆菜”，以超过10种食材层层堆叠的盆菜，每一层都大有学问。

“盆菜”最早是香港新界“围村”的节庆料理，不只过年期间会吃，家中有喜事也会来上一盆，在脸盆般大小的锅子中，以鸡鸭、菇类、萝卜、芋头等堆叠出满满一盆，足够一家10口一同享用，代表“盆满钵满”、“丰衣足食”的吉祥之意。

看似火锅的“盆菜”，其实每一层食材都大有玄机，料理者会根据食材“吸味”程度摆放不同位置，像是萝卜、蔬菜这类容易吸汤汁的食材就铺在最底下，较为名贵的干贝、肉类就放在上层，烹煮时，底层食材就能吸收上层肉类、海鲜流下的汤汁，每一层都能品尝出不同风味。

时至今日，过年吃盆菜已经成为一种潮流，口味也越来越创新多变、订制化，有钱人家可以享用有着鲍鱼、干贝、花胶等名贵食材的顶级盆菜，素食者也能享用素食食材组合的素盆菜。

若有机会到香港过年，除了一尝经典的菠萝油、叉烧包，不妨也试试拥有浓浓港式复古滋味的“盆菜”，感受不一样的年节风情。