日本推广野味料理 减少农业损失

在日本，野鹿或乌鸦等野生鸟兽每年造成将近200亿日圆的农业损失。日本现在正在推广将它们制成好吃的野味料理，活络农业并振兴地方经济。

日本农林水产省估计，每年野生鸟兽造成的农作物损失将近200亿日圆。以2013年来说，造成最多农业损失的野生动物是野鹿，农损金额达76亿日圆；其次是野猪，农损金额约55亿日圆，第三是乌鸦，农损金额约18亿日圆。猴子造成的农损约13亿日圆。

日本美食指南网站“Gurunavi”曾将国产野味料理选为2014年日本“年度料理”，当时日本农林水产省已开始推广食用国产野味如野鹿、野猪；日本厚生劳动省也配合制定了野生鸟兽肉卫生管理方针，致力让野味料理成为日本料理的一环。

之后，在日本的便利超商和速食店也可以看到野味料理的身影。例如车站商店街常见的连锁店Becker's就曾经以“秋季限定”方式推出信州鹿肉野味汉堡。鸟取县也推出野味铁道便当。

市面上虽有以鱼为原料做成的“鱼露”，却几乎没有用肉类发酵酿造的酱汁。根据日本朝日新闻报导，京都府京丹后市有家百年历史的老店“小野甚味噌酱油”搭上这股野味风潮，开发出用鹿肉发酵、像酱油一样的鹿酱汁。

京丹后市表示，2014年该市捕获3800只野鹿，为了有效利用这丰富的野鹿肉，市府展开创意商业点子竞赛。有大学的研究团队提案用鹿肉酿造酱汁，老店“小野甚”则实践了这个发想。

此外，滋贺县则研发鹿肉罐头，神奈川县平冢市则研发烟熏乌鸦肉。据试吃民众表示，乌鸦肉吃起来的味道接近鸭子。