金门鸡蛋糕 不加发粉Q弹有劲

金门县有一家标榜不放发粉的鸡蛋糕，老板娘阿珍来自台湾“鸡蛋糕世家”，除了谨守家族的黄金比例，她还研发出巧克力和起司新口味；不但吸引学生，不少上班族更是闻香而来。

大约26年前，阿珍家族一口气订制了6台炉具，供阿珍的爸爸和姑姑等家族成员在高雄和台南卖鸡蛋糕。10年前阿珍父亲过世，炉具暂由姑姑使用。

阿珍嫁到金门13年，育有2子。她说，生完老二后，听了妈妈的建议，利用爸爸留下的炉具做鸡蛋糕，贴补家用。她到台南看着学了几天，敢情是从小耳濡目染，回到金门搅搅面团，也就摆摊卖起鸡蛋糕。

阿珍“珍的鸡蛋糕”，诉求不加发粉或泡打粉，以鸡蛋、面粉、糖和一点点的水，调和成黄金比例的蛋糊，倒入模具，几分钟后蛋糕成形，不但*泽饱满，香味更扑鼻，攫获好几公尺外路人的嗅觉；吃进嘴里，那扎实有弹*的口感，更非一般软绵绵鸡蛋糕能比得上。

由于没有添加物，必须抓紧时间烤，鸡蛋糕才会软硬适中。阿珍说，打完蛋液1个小时内烤的原味鸡蛋糕，是最佳赏味时间。但阿珍自己却偏好冷的鸡蛋糕，觉得比较有Q度，她说，这是没有添加发粉食物的原味。

阿珍最近研发出巧克力和起司口味鸡蛋糕，尤其刚出炉的起司鸡蛋糕爆浆指数破表，甜中带咸滋味很特别；巧克力鸡蛋糕则是香浓有劲。担心巧克力和起司融化，阿珍会建议客人要趁热吃。

包括阿珍姑姑、二伯、嫂嫂在内，阿珍家族在高雄林园、台南麻豆和金门共有6家鸡蛋糕摊子。阿珍说，当初二伯对她在金门摆摊只有一个要求，那就是不要做动物造型的鸡蛋糕，因为无法展现真工夫，有辱家族“品牌”。

3年来，阿珍在金门做出口碑，成了家族口中的“金门一姐”。每天下午4时多学校放学时顾客最多，不祇学生，上班族、婆婆妈妈、阿兵哥，还有附近邮局的邮差也闻香而来。

许多人是常客，一位林姓女生从国一开始光顾；陈姓国一男生也常来买，和家人共享。从高雄来金门工作的Orion竖起大拇指说，料好实在，有空就过来买。

阿珍说，因为过程中不添加发粉，每天卖的数量有限，大概卖1000多个，卖完就收摊，好回家照顾家人。她说，这工作就是时间自由，但休息就没有收入；不过，家人还是最重要。

过年前，阿珍返回台湾，担心老顾客扑空，她很早就在摊子前张贴告示，提醒顾客她要放寒假了。不过，阿珍提前和娘家过年，为的就是春节期间能照样营业，好让民众和游客在大鱼大肉之外，能有个另外的选择。1050209