餐饮炒台除旧布新 导烟机阻油烟顾健康

新春开业，除旧布新工作不能少，餐饮业或夜市小吃若要汰换旧炒台、油炸摊车可注意：“导烟机”可让油炸摊车形成气帘，阻绝7成以上致癌高温油烟吸入，降低易轻忽的工作危害。

含油脂食物经油炸烧烤过程，会释出多种化学构造复杂、尺寸微小到看不见的颗粒状碳氢化合物，并散发独特气味。

劳动部劳动及职业安全卫生研究所职业卫生研究组长陈志勇指出，虽然烹饪过程香气四溢，但闻起来诱人的油烟微粒中，含有多种多环芳香烃族，其中部分成分已由国际癌症研究署认定为人类致癌物。

劳安所历时一年多研发出“导烟机”及“气帘装置”，可有效减少36倍油烟吸入。经实际模拟运作，可降低约7成以上的油烟散出，大幅降低烹调者因吸入过多致癌物的风险。

陈志勇说明，油炸锅料理台装上导烟机与向上气帘后可形成一道“空气墙”防止油烟逸出，“劳安所研发的这项装置，不怕水洗也不会卡油，如果加装在一般油炸摊车，约需花费新台币1到2万元，也有不少先进的居家厨房炉具已有类似设备。”

陈志勇认为，加装这些设备后，除可在短时间内改善工作环境，也能加强劳工工作环境内的通风状态，大幅降低劳工工作区域的危害。

“为了保障厨房工作人员的健康，厨事作业产生的油烟可多利用这种工业通风技术杜绝油烟污染。像是快炒店、油炸烧烤小吃摊车等工作都应注意油烟控制，维护肺部健康。”劳安所长林三贵提醒，这项研发已技转给厂商，为了广为周知让更多劳工注意身体健康，会积极向营业用瓦斯炉如快炒店、自营业者摊贩等宣传。民众若有相关问题，也可洽劳安所询问。