起底天价鳇鱼:每斤30 无纯种 鳇鱼”到底是啥鱼?！

　春节刚过，哈尔滨一家名叫北岸野生渔村餐厅一下火遍全国。起因是江苏常州游客陈先生发表微博投诉称，过年期间在哈尔滨北岸野生渔村吃饭，被宰1万多块钱。其中，“鳇鱼中段铁锅”一斤鱼单价高达398元，14.4斤鳇鱼共计5731.2元。

　、昨日网络上一篇名为《天价菜单贵族鱼》文章又让舆论发生急转。作者“*枪”在文章里声称：“在黑龙江这种高寒地区，(鱼)个头就是王道。二斤以上鲫鱼都是珍品，更别说这水中之王，有‘水中大熊猫’美誉鳇鱼了，那更是长一斤都翻一番节奏。”

　截至记者发稿时，这篇文章点击率已经超过了180万，有超过100位读者对文章进行了打赏。近400元一斤“鳇鱼”乃何方神圣?野生鳇鱼能不能被端上人们餐桌?其市场价格到底几何?对此，成都商报记者调查发现，在有“鲟鳇鱼之乡”黑龙江抚远县水产市场上，10斤以下鳇鱼零售价是25元/斤，10斤以上卖30元/斤。

　1“鳇鱼”到底是啥鱼?

　起源于白垩纪，享有“水中大熊猫”美誉

　鳇鱼属于鲟科，鲟科中又分“鲟属”和“鳇属”两种鱼类，其学名叫做“达氏鳇”。黑龙江抚远县因生产鲟鳇鱼而被称作“鲟鳇鱼之乡”，全国最大鲟鳇鱼繁养基地就坐落在这里。王洪波是抚远县水产技术推广站站长，从参加工作到现在十多年里一直从事鲟鳇鱼繁养研究工作。王洪波在接受成都商报记者采访时称：“鲟科鱼类全世界有28种，国内有8种。6种已经濒临灭绝了，其他2种主要分布在抚远县境内黑龙江江段，是史氏鲟和达氏鳇。这是全国唯一能够形成捕捞产量2种，统称鲟鳇鱼。”

　据悉，鲟鳇鱼和恐龙同时代，起源于白垩纪时期，因此享有“水中大熊猫”美誉。1998年联合国《华盛顿公约》将鲟鳇鱼认定为濒危物种。王洪波也表示：“目前，鲟鳇鱼属于国家二级野生保护动物。”

　北岸野生渔村老板在接受黑龙江某电视台采访，回应“天价鳇鱼”时表示“这个鱼是鳇鱼，冷水鱼，特别稀少。就只有这个季节多。”对于冷水鱼这一说法，王洪波表示认同。他告诉成都商报记者：“鲟鳇鱼确是冷水鱼。在南方，鳇鱼从小鱼苗长到1.5斤左右，大概只需要12个月。在北方，则需要18个月到20多个月才。北方养殖成本比南方高。”

　关于纯正鳇鱼养殖情况，王洪波介绍说：“就我所了解范围而言，现在纯正鳇鱼一般没有养殖户愿意进行商业养殖。2004年以前还有人向我们这里要过纯鳇鱼卵，2005年以后就再也没有了。这个鱼养起来难，习*很凶猛，很馋，一旦饿了就会互相咬，抓回来1万尾，最终可能只存活几百尾。鳇鱼必须长够至少50斤以上，肉质才会好吃。”

　另外，王洪波还表示：现在大家更愿意养殖鲟鱼和鳇鱼杂交品种，其母本是鳇鱼、父本是鲟鱼。杂交品种优势在于生长速度像鳇鱼，肉质像鲟鱼，好吃一些。所以，市场上很多所谓鳇鱼其实是杂交种。湖北、湖南、广东这些养鲟鱼地方我都去过了，都没有养殖纯鳇鱼。

　2“野生鱼”真是野生吗?

　“商品鱼育留种亲本都是从黑龙江里野生捕捞，然后进行人工繁殖饲养”

　根据北岸野生渔村菜单显示，该餐馆并没有标明其所卖鳇鱼是否系野生。有报道称，餐厅所在松北区市场监督管理局工作人员表示：“他们吃是不是鳇鱼，或者是普通鳇鱼还是极品鳇鱼，也没有办法确定，需要邀请专家鉴定。”当被问到这个问题时候，王洪波向成都商报记者表示：“我干这行十多年了，没听说过鳇鱼还有普通和极品之分。”

　对于野生鱼这个概念，王洪波表示：“在我们行业内对于野生说法是——不单指生活环境，还必须强调鱼亲本(父本和母本)。每年我们养商品鱼育留种亲本都是从黑龙江里野生捕捞，用它们粘液和卵进行人工繁育，孵化出小鱼苗再进行饲养。”

　另外，王洪波还告诉记者：“黑龙江省有一个政策，想经营销售野生鲟鳇鱼或者鱼产品，必须要取得野生鱼驯养许可证。他们办这个证所缴纳费用，是用作繁养基地基金。另外，捕捞之前政府相关部门都要对渔民进行宣传，小不能捞，大不能伤。捕鱼季到来时候，每天都有渔政人员在江上进行管理。我们这里很小，谁捕到了大鱼马上就知道了。如果捕捞到身体条件好大型公鳇鱼，送到远离捕捞区地方保护喂养。母鱼则要根据其健康情况留一部分来育种。”

　据王洪波介绍：“我们主要是以网箱养殖和大水面(湖区、库区散放养殖)为主。如果是拦河段养殖话，生长速度慢、产量低而且回捕率也很低。这两种方式都非常接近自然生长环境，饲养出来鱼和纯野生鱼唯一差别在于需要人工投喂，因为它们被局限起来以后，无法自然觅食。为了改变投喂对于品质造成影响，我们对饲料要求很严格，而且控制投喂量，只够其生长就行了。大批量上市之前，我们会对它们进行停食，再用流动江水让它们蹿一下，消耗体力，肉质变得紧凑些，消耗掉鱼肉里含有饲料味道。就跟纯野生没什么区别了。”

　成都商报记者发现，黑龙江鲟鳇鱼人工繁殖技术在上世纪50年代末即已获成功。黑龙江省先后建设鲟鳇鱼放流站五处，抚远县就是其中之一。王洪波告诉成都商报记者：“咱们县近几年基本上每年要放流20万尾鲟鳇鱼。放流时候，杂交品种是不被允许放流。”

　3“野生鳇鱼”真实价格几何?

　“2斤左右鳇鱼，湖北装车价是11.5元/斤。北方装车价约为15元/斤”

　关于鲟鳇鱼价格，王洪波介绍说：“在其他地方，2斤左右鲟鳇鱼市场前景好一些。3斤以上到10多斤，市场不是很好。普通家庭买鱼不会买这么大，因为吃不完。现在养殖户养大型鳇鱼，基本上都是做鱼子酱。等到鳇鱼*成熟以后，养殖户将其杀掉取卵做鱼子酱。2斤左右鳇鱼，在湖北装车价是11.5元/斤。北方对于鲟鳇鱼认识度比南方高些，鱼价格稍贵些。2斤左右鲟鳇鱼装车价约为15元/斤。”

　在抚远本地，人们更喜欢吃大型鲟鳇鱼。王洪波表示：“这里人不吃小，一般都买大鱼。一般8斤左右可以做6道菜，一条鱼可以整一个小型鱼宴。在我们这边市场上，10斤以下鳇鱼零售价是25元/斤，10斤以上要卖30元/斤。”

　王洪波表示：“我们只负责卖给批发商，至于他们卖多少钱，那就不关我们事了。”另外，他还向记者表示：“很多商家打着鲟鳇鱼牌子，实际上没有一个是纯鲟鱼或者纯鳇鱼。市面上销售量最大是西伯利亚鲟和史氏鲟杂交品种，简称‘西杂’。我们主推是鲟鳇鱼，然后是纯鲟、西杂以及纯鳇。在我看来，这几种鱼价格都不应该有很大差别。”

　记者向一位身在哈尔滨朋友了解当地鲟鳇鱼价格。该朋友表示：“平时基本上没有买过这种鱼，因为太大，做起来不方便。都是在外面馆子里吃。有餐馆也就不到一百块钱一斤。”

　成都商报记者还发现，常州人陈先生并不是第一个在网上曝光北岸野生渔村人。在汽车之家论坛上，名叫“冰冰LOVE”用户曾在2014年7月13日发帖称，在“北岸野生渔村”遭遇了“天价鱼”消费;在大众点评网上，也有多位用户在2014年、2015年留言对这一餐馆进行投诉：“被出租车司机、导游骗过来”“别处卖几十块钱一斤鱼，这里要卖298元一斤、398元一斤”等，网上打出一两星低分评价网友不在少数。