轻食健康润饼卷 营养师教你做

润饼卷是清明节应景食品，但一份传统润饼卷热量相当一碗饭 ，约有280卡，台北慈济医院营养师姚茶琼设计轻食健康润饼卷，以蔬食为主，并用植物*蛋白质取代红烧肉、舍弃高热量花生粉，并以海苔丝增添香气，热量仅传统润饼卷的一半，美味又健康。

姚茶琼说，有些传统润饼卷内还会加上油面，热量就更高，她设计轻食健康润饼卷食谱，以蔬食为主，并非全素，“我亲自尝试过全素食材，但吃了才过二小时，肚子又饿了。”

姚茶琼用豆皮、豆包拌和风酱等植物*蛋白质取代肥肉，清爽不油腻，并利用新鲜蔬菜本身鲜甜，以及番茄的微酸来提味，取代热量高的花生粉，最后撒上海苔增加美味。

轻食健康润饼卷食谱也讲究“五行食物”，姚茶琼选择“青、赤、黄、白、黑”等五类食材，“青”是芦笋、“赤”是番茄，“黄”为小玉米笋，“白”可选择杏鲍菇，“黑”则是海苔，美味又健康。