美食档案》南洋先民文庆鸡　星式鸡杂甜香味

那天碰到个型男，才一开口寒暄，就不禁狐疑地探询，您不是台湾人吧？只见他大惊失*地答：“我在台湾生活三十几年了，第一次有人发现，到底怎么回事？”其实咬音跟尾韵，是很难矫正的习惯，就跟童年时吃过的味道一样，若含有丝毫的不纯正，就算全天下的人都不知道，心底还是不肯同意的。

这位老饕来头不小，除了曾是资深媒体人，也掌理过马来西亚的官方旅游事务，他对于文庆鸡的热爱，可谓是疗愈兼医肚，感情深挚得很。但是敏感的人一定会想，文庆鸡不是新加坡来的吗？

其实来源的问题，美食作家如蔡澜、林金城都有见解，前者还跑到海南岛去吃鸡饭，才更肯定东南亚的鸡饭，就是因地制宜的先民怀旧小吃。所以只要鸡的煮法讲究，有那碟正宗的黑酱油、沾鸡辣料，祭五脏庙时绝没有地域情结，仅须一个“口味要得”，就OK啦！

说到文庆鸡，食便当是最划算的，几样菜都炒得够味，饭量也足，但鸡肉部位方面，就比较无法随心所欲。所以平素去吃，点两只腿肉，配两碗鸡饭、一碟鸡杂，较为满足。为何强调要食腿肉呢？因为海南鸡跟台式白切鸡不同，肉质偏向软嫩，若吃惯略有纤维的人，总觉得甜归甜，咬头稍感不足。

但腿肉就不同了，浸至刚好后咬起来肉滑、略Q、冻鲜，沾上甜味版的黑酱油食用，鸡香、酱香融为一体，间而扒上鸡油香兰饭，喝杯薏米水，一天的工作疲劳，好像便得到纾解。

鸡杂方面，市面餐坊也有卖，有盐水的，有卤香的，虽不能说哪种好吃，但文庆鸡卖的那种甜香型(有肝、肫混合)，优点应是无须强烈香料助阵，也能呈现毫无腥膻的洁致感。

出了文庆鸡的门，再过个马路，其实在顶好超市的转弯骑楼店面，也藏着一间手艺精湛的江苏菜盒店。这几年卖菜盒者多了起来，但干烙做得出*；又常念想着吃的，大概就属得月居跟这里。

很多人对油腻食物来者不拒，不油就感到不舒畅，若去到猛擦油再烙熟的店，也感到挺香的。可是干烙盒子花的功夫得更多，皮因为没有油的滋润，得要干而不滞、爽而不韧、薄而不焦，才够优秀。所以一旦能找到这种店，就不会移情别恋了。

说着说着，朋友问：“菜盒再美，是台湾小吃吗？怎能拿来跟南洋华侨发明的驰名鸡膳相提并论？”此言差矣，生于斯、长于斯，只要能在生活中贡献出美好意趣的，都是落地生根的悬念之味。尤其台湾是个美食大熔炉，若不信，问南部少年仔最爱的食物是什么，答案或许是那家卖广东粥、面线羹出名的丹丹汉堡呢！

文庆鸡

地址：台北市忠孝东路三段219-1号

电话：02-27315522

江苏菜盒店

地址：台北市忠孝东路三段216巷3弄6号

电话：0972-219023，营业时间11：00~20：30周日休

作者介绍：璐璐曾任职出版社主编、媒体记者等工作，现开设博客“碌碌无为”与大家交流饮馔心得，深信美食寓于天时、地利、人和，愿意多了解一分源流，食物回馈的兴味就会倍增。

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