“承先启后”巷弄美食　关西不老津饺子馆“记忆回味、味蕾回购”

“现代人讲求的巷弄美食，口味传统、风味创新、品味养生，以及回味无穷，这就是我们创业开店的特*！”主厨系师承台北中华商场一条龙饺子馆，在关西老街开设不老津饺子馆的负责人罗修志先生指出，想回味台北一条龙饺子馆、陆总部附近不老津饺子馆的口味，就请移驾到关西老街来回味“承先启后”巷弄美食；限量供应的山东口味爆浆的黄金煎饺，更是扣紧并跳动许多美食者的味蕾记忆。

关西老街在关西镇早期最繁华的街道，附近有戏院、传统市场、老茶厂、广和宫等，日据时期的分驻所就在老街上。目前新竹县政府文化局正进行维修计划，并定为新竹县定古迹。关西老街也在关西小镇发展协会的努力之下，不定期举办活动，设法将民众拉回老街，同时活络老街，为老街营造出一种全新的氛围。目前已有5-6家各具特*的店家进驻。

从事面食餐饮超过30年以上资历，尤师承台北中华商场一条龙饺子馆的不老津饺子馆主厨，曾在龙潭、中坜、三义等地经营过，将美食介绍给各地的民众。据主厨表示，馆内的饺子皮都是现擀、饺子现包，再放到冰箱保鲜，客人点餐之后才开始煎；馅料的调味符合现代人养生的观念“少油、少盐”，可以品尝到食材的原味与鲜味，也只有食材新鲜，才敢这样调味。

不老津饺子馆主厨其所包制的饺子是属山东的口味，尽管外表看似平凡无奇，然其高丽菜、韭菜、老豆腐三种馅料，尽是新鲜有余、鲜味十足；爆浆黄金煎饺则是店里的招牌，负责人罗修志特别采用日式的水煎方式，在火侯上特别讲究拿捏，在市面上甚为少见；当“多汁爆浆”黄金煎饺端上桌时，让人惊艳且食指大动，“底部口感香味酥脆、内馅嚼感鲜味爆浆”，每份15-25颗，系老饕前来餐馆必点的佳肴之一。

“每天要熬煮两种高汤-猪骨另及牛骨，所用的材料都是真材实料，不用骨粉等，以健康为取向，让客人吃的安心。”罗修志先生指出，不老津饺子馆供应饺子、煎饺、面品、汤饺、汤品等，招牌除山东口味爆浆的黄金煎饺爆浆之外，推荐红烧牛肉面、榨酱面、酸辣汤、各式卤味，这些都是当年台北一条龙饺子馆、原陆总部不老津饺子馆原创时期的老饕美食口味。

不老津饺子馆

地址：新竹县关西镇中正路71号

电话：03-517-1050