法籍主厨透过在地食材　顶级料理演绎宝岛风情

消费中心／综合报道

法国籍主厨克莱门?培睿霖(Clement Pellerin)，将料理技术融合台湾在地食材，结合自身生活体验及独特观点，研发独具特*法式料理，克莱门表示，每道料理背后都蕴含不同精彩故事与概念，欢迎饕客前来品尝。

克莱门于亚都丽致大饭店“巴黎厅1930”任职，此次推出福尔摩沙风土演绎“A Tour of Taiwan”，他表示，希望借由法式料理诠释台湾在地食材的新风貌，不必使用国际顶级食材，也展现料理中所拥有的独特风土与滋味，是无可取代的。

菜单中，主菜稻香乳鸽佐可可酱汁、牛蒡鸟巢，取材南投乳鸽、牛蒡以及屏东可可，先将牛蒡丝加入茴香、巧克力、大蒜后风干成形为鸟巢状，再将乳鸽腿肉采油封方式料理，乳鸽胸肉则煎炙保持原味，两种部位搭配不同技法增加口感层次，再加入白灵菇提升菜*鲜味，佐以覆盆子、屏东可可酱汁食用，料理朴质*调呈现乡间自然的原始风貌。

台湾素有香蕉王国之美名，甜点迷迭香兰姆蛋蕉即选用高雄蛋蕉，蛋蕉具有肉质滑、高甜度、富香气的特*，主厨以此为主食材，在料理中一次呈现蛋蕉不同形态的美味，上层为慕斯、下层为冰淇淋，搭配风干制成的蛋蕉口味脆饼，佐以焦糖及黑兰姆酒制成的酱汁增加香甜气息，最后铺洒上蜜花生碎片、迷迭香，多重绵密滋味与香脆口感在味蕾上缭绕，为福尔摩沙风土演绎留下甜蜜尾韵。