记者彭梦竺/台北报道
台湾近年来历经多次食品安全风暴,对于食品安全越来越重视之余,也产生许多谬误与错误的认知,不少民众认为鲜奶较为天然,相较于加工过后的奶粉较好,台湾人爱喝手摇饮料,因此在选择手摇饮料时,也会特别在意这一块。
台湾人爱喝手摇饮料,近年来受到食品安全风暴的影响,在饮料店的选择上更加慎重,近日就有网友在论坛po文表示,自己很爱喝奶制品,最近自家附近的木瓜牛奶更改店名,虽然看见店员是使用奶粉冲泡,但还是买来试看看,没想到喝起来感觉很香也很浓郁,好奇的询问奶粉跟鲜奶真的有差吗?
▲手摇饮料超high!业者扭转认知 奶粉调制不输新鲜鲜奶。
其实,鲜奶与奶粉只在制造过程中有所差异,内含的关键营养素钙质与蛋白质是没有差别的,为了导正消费者观念,近日记者实际检测了市售大厂品牌鲜乳及连锁饮品奶粉,并将SGS检验报告做成图表分析如下:
检测报告结果显示,奶粉不管是在钙、钾、磷及铁方面的营养含量都不输给鲜奶。
为什么会有这样与一般大众认知不一样的结果,就有营养师解释,奶类制品所含有的营养非常充足,包含醣类、脂肪、蛋白质、维生素及矿物质;比较不同的是,鲜奶是直接从乳牛取得,经过高温短时间杀菌而成,过程中只有少量维生素和蛋白质流失。
至于奶粉,则是将生乳灭菌、水蒸发后,再用喷雾干燥,虽然在加工过程中,有些营养素会受到破坏,但是可经由强化来补足,市面上奶粉通常会强化的营养素包含维生素A、维生素D,以及钙和铁;也因此,与鲜奶相比较,奶粉因为含水量低,可以保存较长的时间,且强化后的营养含量也变得更高,不输给鲜奶。
实际采访店家,业者不讳言,他们是选择用新西兰进口奶粉调制饮品,主要原因是不用担心鲜奶品质,或是容易过期的问题,加上奶粉的味道相较鲜奶来说较为浓郁香醇,比例可自行调配,前来购买的客人比较之下,对于奶粉制作的饮品较为喜爱。
▲实际采访店家,业者不讳言,他们是选择用进口奶粉调制饮品。
此外,业者提到,进口奶粉调制更能达到香浓口感,若使用鲜奶,因水分含量较高,在口感上会稍微偏淡,无法表现出他们饮品的特*,使用进口奶粉调制,是业者经过多年经验调配出的黄金比例口味;此外,他们也指出,奶粉与鲜奶相比的最大优点是易于运输、保存,也比较好掌握,且使用方便,对于消费者来说,也比较不用担心过期、变质的问题。