手摇饮料超high！业者扭转认知　奶粉调制不输新鲜鲜奶

记者彭梦竺／台北报道

台湾近年来历经多次食品安全风暴，对于食品安全越来越重视之余，也产生许多谬误与错误的认知，不少民众认为鲜奶较为天然，相较于加工过后的奶粉较好，台湾人爱喝手摇饮料，因此在选择手摇饮料时，也会特别在意这一块。

台湾人爱喝手摇饮料，近年来受到食品安全风暴的影响，在饮料店的选择上更加慎重，近日就有网友在论坛po文表示，自己很爱喝奶制品，最近自家附近的木瓜牛奶更改店名，虽然看见店员是使用奶粉冲泡，但还是买来试看看，没想到喝起来感觉很香也很浓郁，好奇的询问奶粉跟鲜奶真的有差吗？

▲手摇饮料超high！业者扭转认知 奶粉调制不输新鲜鲜奶。

其实，鲜奶与奶粉只在制造过程中有所差异，内含的关键营养素钙质与蛋白质是没有差别的，为了导正消费者观念，近日记者实际检测了市售大厂品牌鲜乳及连锁饮品奶粉，并将SGS检验报告做成图表分析如下：

检测报告结果显示，奶粉不管是在钙、钾、磷及铁方面的营养含量都不输给鲜奶。

为什么会有这样与一般大众认知不一样的结果，就有营养师解释，奶类制品所含有的营养非常充足，包含醣类、脂肪、蛋白质、维生素及矿物质；比较不同的是，鲜奶是直接从乳牛取得，经过高温短时间杀菌而成，过程中只有少量维生素和蛋白质流失。

至于奶粉，则是将生乳灭菌、水蒸发后，再用喷雾干燥，虽然在加工过程中，有些营养素会受到破坏，但是可经由强化来补足，市面上奶粉通常会强化的营养素包含维生素A、维生素D，以及钙和铁；也因此，与鲜奶相比较，奶粉因为含水量低，可以保存较长的时间，且强化后的营养含量也变得更高，不输给鲜奶。

实际采访店家，业者不讳言，他们是选择用新西兰进口奶粉调制饮品，主要原因是不用担心鲜奶品质，或是容易过期的问题，加上奶粉的味道相较鲜奶来说较为浓郁香醇，比例可自行调配，前来购买的客人比较之下，对于奶粉制作的饮品较为喜爱。

▲实际采访店家，业者不讳言，他们是选择用进口奶粉调制饮品。

此外，业者提到，进口奶粉调制更能达到香浓口感，若使用鲜奶，因水分含量较高，在口感上会稍微偏淡，无法表现出他们饮品的特*，使用进口奶粉调制，是业者经过多年经验调配出的黄金比例口味；此外，他们也指出，奶粉与鲜奶相比的最大优点是易于运输、保存，也比较好掌握，且使用方便，对于消费者来说，也比较不用担心过期、变质的问题。